♥レシピ♥
刺身用におろしたキジハタをぶつ切りにしてダイナミックに頂く贅沢な食べ方です。お店ではまずこのような食べ方はできませんね。
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青南蛮にパン粉をまとわせ １７０〜１８０度、の油でさっと揚げて出来上がりです。揚げると辛味よりほろ苦さが出るのが特徴です。
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食べよい大きさにカットをした茄子を胡麻油を引いた油でいため、あらかじめ合わせた味噌、砂糖、を加え出来上がりです。夏の定番メニューですね。
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三枚におろした石持に塩コショウを当てて、後はいつもの手順でパン粉をつけて １７０〜１８０度、の油で揚げて出来上がりです。ウスターソース、ポン酢、などをかけていただくとおいしいです。
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切り身にした太刀魚にあら塩を当てて、グリルで両面こんがりと焼いて出来上がりです。写真のものは小ぶりでしたが、旬なだけあって脂がのってとてもおいしかったです。
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煮干しでだしをとった鍋に大振りに切ったジャガイモを入れコトコト煮込んである程度火が入ったらこれまた大振りに切った茄子を加えコトコト煮て仕上げにみそを溶いて出来上がりです。
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バチは非常に小骨の多い魚なので刺身にして頂くときは写真のように細かく刻みまな板の上で包丁を使ってさらに細かく叩いて食します。主にかまぼこなどの原料に使われます。
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塩コショウをした豚バラスライスを平らに並べ、そこに茹でた韮を並べくるくると巻きます。サラダ油を引いて温めたフライパンに先の鳴門巻を置き、全体に焼き目がつくようにしっかりと焼きあげ、肉に火が入ったのを確認して 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量、を回し入れ軽く煮詰めて出来上がりです。夏バテ予防に栄養があって美味しいおかずですよ。
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獅子唐は縦に切れ込みを入れ、そこにシーチキンを詰めて天火で焼いて出来上がりです。
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先の トマトのシャーベット、を自然解凍して塩少量で味付けをし器に盛って冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がりです。好みで夏野菜やカニのむき身、エビなどをトッピングしてもよいと思います。
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好みの加減に茹でた冷やし中華を氷水で揉み洗いしてから器に盛ってトマトのシャーベット、胡瓜の千切り、シーチキン、などをトッピングをして添え付きのタレをかけて出来上がりです。キンキンに冷たく冷やして食べるのが美味しくいただくポイントです。
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トマトは湯剥きをしてから冷凍庫に入れ凍らせておきます。凍ったトマトを手早くすりおろし器に盛って大葉などを散らして出来上がりです。冷たくて美味しいです。
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豚バラ肉を醤油麹、酒、同割の中に揉みこむように漬けてから片栗粉をまぶして １７０〜１８０度、の油で揚げて出来上がりです。
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豚バラ鉄板焼き用の肉を醤油麹で揉みこんで、天火で両面こんがりと焼いて出来上がりです。
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先の要領で作った 豆腐の醤油麹漬け、を今度は天火で炙ったものです。こちらも炙ることによって麹のコクが出て美味しいです。
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軽く水気を切った絹豆腐を醤油麹と一緒に半日以上漬けて出来上がりです。写真の物は浅漬けでさっぱりとした味わいですが、１週間くらい寝かせてからいただけばチーズのような味わいで珍味です。
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下処理をしたよしなをザクザクと切ってビニール袋の中に醤油麹と共に入れて手で揉みこんでから冷蔵庫で半日以上置いて出来上がりです。
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白うりは皮を縦に向いてからスプーンを使って中の種を取り除き、スライスをして塩、味の素、鷹の爪、を加え軽く揉みこんでから重石をして半日以上老いて出来上がりです。
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キジはたは三枚におろして刺身用に切り分けて出来上がりです。しこしことした身でとてもおいしいです。
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ウナギの白焼きを一度蒸気のたった蒸し器で柔らかく蒸し上げます。それを添え付きのタレに２〜３回潜らせ焼き上げ、タレをまぶしたアツアツご飯の上に乗せて出来上がりです。
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畑から採ってきたばかりの胡瓜をざっと洗って氷水につけてキンキンに冷やし、味噌や辛子味噌などをつけていただきます。夏の一番の御馳走だと思います。
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茄子は皮目に包丁を入れてから焼き網でこんがりと焼き、竹串などを使って皮を取り除いた後、冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がりです。
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十全ナスは塩とミョウバンで揉みこんでから赤唐辛子入りの塩水に一晩以上漬けて出来上がりです。新潟を代表する漬物野菜の一つで、皮、果肉共に柔らかくて美味しいです。これからが旬です。
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茄子は縦に４〜６等分に切って豚ももスライスで巻き、塩、胡椒、をしておきます。サラダ油を引いたフライパンを温め、先の茄子の肉巻を全体に焼き色がつくようにしっかりと焼いていき、ある程度火が通ったら 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量・豆板醤適量、を回し入れ軽く煮詰めて出来上がりです。
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大根は太めの千切りにして 胡瓜のピリ辛漬け、で紹介したタレをかけ仕上げに刻んだ大葉をたっぷり添えて出来上がりです、
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胡瓜は縞模様に包丁を入れ軽く包丁の背で叩いて好みの大きさにカットをして、冷やし中華のたれ、塩コショウ、胡麻油、豆板醤、いりごま、の中に漬けて出来上がりです。
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茄子は食べよい大きさに切ってから塩麹と一緒にビニール袋に入れて軽く揉みこんでから冷蔵庫で一晩おいて出来上がりです。
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下処理をしたよしなをザクザクと切ってから 砂糖５・塩１・辛子適量、と共にジップロックなどに入れて良く揉んで密封状態にして軽く重石をして一晩おいて出来上がりです。
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下処理をしたよしなをザクザク切って好みの大きさにカットをした胡瓜と合わせ塩、味の素、鷹の爪、を加え軽く揉んでから重石をして半日以上冷蔵庫で寝かせて出来上がりです。
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胡瓜を千切りにします。それをマヨネーズ、ツナ、塩コショウ、で和えて出来上がりです。
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豚ロースは筋を切って塩コショウをしてから油を引いたフライパンで両面こんがりと焼き上げ一度取りだします。肉汁の出たフライパンで玉ねぎ、トマト、を炒めて 醤油、みりん、各１を入れ再度肉を戻し軽く煽って出来上がりです。
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茹でたもやし、千切りきゅり、カニカマ、を和えて、冷やし中華のたれ、胡麻油、豆板醤、を合わせたもをかけて仕上げに胡麻を振って出来上がりです。冷たく冷やしてビールと一緒にいただきましょう。
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エリンギは縦にカットをしてからパン粉をつけて １７０〜１８０度、の油でからりと揚げて、明太マヨネーズ（明太子、マヨネーズ、レモンの絞り汁）を添えて出来上がりです。
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丸茄子は食べよい大きさにカットをして串に刺してパン粉をつけて １７０〜１８０度、の油で揚げて出来上がりです。
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茹でてから潰したジャガイモに塩コショウをして刻んだベーコンを加え、種を除いたピーマンに詰めて天粉をつけて １７０〜１８０度、の油でからりと揚げて出来上がりです。ウスターソースをかけていただくとよいと思います。
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茹でてから潰したジャガイモに塩コショウをして味付けをして、真ん中にチーズを入れてから団子状にしてパン粉をつけて １７０〜１８０度、の油で揚げて出来上がりです。一口サイズにしておつまみ感覚で作るとよいと思います。
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茹でてから潰したじゃがいもに塩コショウをして味付けをしておきます。チーズを先のじゃがいもでくるんでから春巻きの皮で挟んで卵をまとわせ、弱火のフライパンで両面焼いて出来上がりです。
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ジャガイモは千切りにしてから熱湯で湯がいておきます。サラダ油を引き温めたフライパンでベーコンを炒めて追いかけ茹でたジャガイモ、ピーマン、を加え塩コショウをしてさっと煽ってからカレー粉を加え軽く絡めるように炒めて出来上がりです。
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ベーコンブロックを天火で両面こんがりと焼き上げ器に盛って、トマトケチャップ、カレー粉、を混ぜたものをかけて出来上がりです。冷たいビールにピッタリですよ。
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まぐろ刺身の切れ端を棒状に切ってから胡瓜、卵焼き、と一緒に焼き海苔、酢飯、で巻いて出来上がりです。
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茹でたオクラを細かく刻んで水気を軽く切ってすり鉢ですった絹ごし豆腐と合わせ冷蔵庫で冷やし固めてからスプ—ンなどで器に盛ってカツオ醤油をかけて出来上がりです。さっぱりと今の時期にピッタリの小鉢ですよ。
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豚はつスライスに塩コショウ、胡麻油、醤油、味の素、を加え軽く揉みこんでから片栗粉をまぶして１７０〜８０度の油で揚げて出来上がりです。冷たいビールにピッタリですよ。
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豚はつスライスを油を引いて熱したフライパンで煽って、追っかけ野菜（ピ—マン、たまねぎ）を加えさっと煽ってから塩コショウを加え、仕上げに 醤油、みりん、酒、各１・豆板醤適量、を加え出来上がりです。
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下処理済みの豚はつスライスに塩コショウを当ててからパン粉をつけて１７０〜８０度の油でからりと揚げて出来上がりです。揚げたてにウスターソースをつけて、冷えたビールと一緒にいただくと美味しいです。
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豚はつは下処理済みのものを使います。念のためにもう一度塩で揉み洗いをしてから流水できれいに洗ってピーマンと交互に串に刺し、塩コショウをして両面シッカリと焼いて出来上がりです。
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甘海老の頭、殻、を鍋に水からかけて煮立てないように静かに煮て細目にあくをとりのぞきます。ある程度火を入れたら一度漉して再び火にかけ、鶏がらスープの素、塩、胡椒、味の素、で味を調え好みの硬さに茹でた麺と合わせて出来上がりです。ゆず胡椒などを溶いていただいても美味しいですよ。
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さかんぼの真子（卵）は良く洗ってから縦に切れ込みを入れ一度熱湯で湯がき、再度火にかけ、水、酒、塩、味の素、で静かに煮て出来上がりです。冷たく冷やしてお酒のつまみにこの時期は良いと思います。珍味ですよ。
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キジ海老は洗ってから竹串に刺して塩を強めに当てて天火で両面こんがりと焼いて出来上がりです。頭のの味噌はもちろん、皮も身も甘くておいしいです。
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小エビ（甘海老の小さいもの）は頭と皮をむき、茹でたキャベツと合わせ塩麹で合わせて出来上がりです。冷たいお酒にピッタリですよ。
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胡瓜は乱切りにしてから市販の塩麹と和え冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がりです。和えて直ぐにいただいても美味しいですし、少し寝かせて麹の酸味がでた物も美味しいですよ。
