2013年9月30日月曜日

貝柱とモロッコ豆のサラダ


♥レシピ♥
貝柱湯て食べよい大きさに切ったモロッコ豆を合わせマヨネーズ、柚子胡椒、で和えて出来上がりです。

鶏のから揚げ(酢醤油かけ)


♥レシピ♥
鶏もも肉に下味(塩、コショウ、ニンニク醤油、溶き卵、ゴマ油)をつけてカタクリ粉をまぶして 170〜180度、の油で揚げて、好みの野菜と一緒に器に盛り仕上げにタレ(醤油2、酢1、砂糖適量、豆板醤、胡麻油、いりごま)をかけて出来上がりです。

戻り鰹の刺身


♥レシピ♥
鰹は刺身用に柵どりしてから皮を引いて厚目に切ってうつわにもってニンニク醤油や酢醤油をつけていただきます。あら塩をつけてさっぱりといただいても美味しいですよ。

厚木マイタケの天ぷら


♥レシピ♥
原木マイタケは石ずきを落として汚れを濡れ布巾などで落としてから食べよい大きさに手で割いて天粉をつけて 170〜180度、の油で揚げて出来上がりです。

秋ナスとピーマンの南蛮味噌炒め


♥レシピ♥
茄子、ピーマン、は食べよい大きさに切っておきます。フライパンに多めの胡麻油を引き温めて茄子、ピーマン、を入れよく油を馴染ませてから仕上げに酒で伸ばした南蛮味噌を入れ軽く煮詰めて出来上がりです。

2013年9月29日日曜日

白菜(摘み菜)のお浸し


♥レシピ♥
白菜の地裁ものを積んだものをよく洗ってから熱湯でゆでて水にさらして切り分けて出来上がりです。ちょっぴりほろ苦で柔らかで美味しいです。お味噌汁や浅漬けなども美味しいです。

アオリイカとオクラの和え物


♥レシピ♥
刺身用に切ったアオリイカに刻んだオクラをトッピングをしていただく時に溶き卵を落として醤油をかけ、豪快に混ぜてご飯にのせていただきます。

アオリイカの下足


♥レシピ♥
下処理をしてでたアオリイカの足、耳、を切り分け、塩でもみ洗いをしてから熱湯でゆでて冷水にさらした後、切り分けておろしにんにくやマヨネーズ醤油などでいただきます。

アオリイカの刺身


♥レシピ♥
アオリイカは内臓と身を取り分けて皮をむいて綺麗に掃除をしてから刺身用に切り分けて出来上がりです。肉厚で甘みがありとても美味しいです。これからが旬です。

2013年9月18日水曜日

漬けどめイワシ(小糠イワシ)


♥レシピ♥
長期塩漬けをした鰯を小糠、唐辛子、いしる、などで漬け込んだ保存食です。北陸のほうではサバ、鰤、などで最近は有名になっていますが糸魚川でも昔からある定番の保存食です。

刺身こんにゃく


♥レシピ♥
こんにゃく芋約1kgを皮をむいて適当に刻み、ぬるま湯と一緒にミキサーに滑らかになるまでかけたら鍋にかけます。こんにゃく芋1kgに対しぬるま湯5ℓを目安に火にかけて腰が出るまでへらで混ぜて仕上げに、あらかじめお湯200~250、炭酸ソーダ30g、を煮溶かしたものを加えよく混ぜて濡らした麺器などに流し入れ固め、固まったら切り分け鍋にかけ火を通しあく抜きをして出来上がりです。

おから煮


♥レシピ♥
干しシイタケはぬるま湯で戻して刻んでおきます。牛蒡、にんじん、も千切りにし、ヒジキも戻してざるに空けておきます。おからを乾煎りしてから先の材料をいれよくあわせたらシイタケの戻し汁を加え醤油、みりん、酒、砂糖、で味付けをして焦げないようによく鍋底から汁気がなくなるまで炒り煮して出来上がりです。

豚肉と茄子ピーマンの紫蘇の実炒め


♥レシピ♥
豚バラ肉は塩コショウをして熱したフライパンで両面こんがりと焼いて、あらかじめ火を通した茄子、ピーマン、と合わせて仕上げに 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量、を入れ軽く煮詰めたら紫蘇の実の漬物を回し入れさっと煽って出来上がりです。

丸ナスとオクラの揚げ出し


♥レシピ♥
丸ナスは輪切りにしオクラも食べよい大きさににきっておきます。それを170度の油で素揚げにして、出汁(だし5、醤油1、みりん1)を一煮立ちさせたものにつけてたっぷりの鰹節、おろし生姜、を添えて出来上がりです。

2013年9月7日土曜日

ジャガイモとベーコンチップの塩炒め


♥レシピ♥
ジャガイモは薄くスライスをしておきます。サラダ油を引いたフライパンを温めそこにベーコンチップ、ジャガイモ、を入れ、ジャガイモがかりかりになるまで焦げないようゆっくりと炒めてから塩、黒コショウ、で味付けをして出来上がりです。

薩摩揚げとエリンギの甘辛煮


♥レシピ♥
油抜きをした薩摩揚げをザクザク切り、エリンギも長さを合わせて切っておきます。鍋に胡麻油、鷹の爪、を入れてゆっくりと火にかけたところにさつま揚げ、エリンギ、を入れよく炒めてから 醤油、みりん、酒各1・砂糖適量、を入れて軽く煮詰めて出来上がりです。

小松菜と厚揚げのピリ辛和え


♥レシピ♥
小松菜は茹でてザクザク切り熱湯で油抜きをし軽くあぶった厚揚げと和え、ピリ辛タレ(醤油1・みりん1・鷹の爪輪切り・生姜の千切り・いりごま・ゴマ油)と和えて出来上がりです。

野沢菜と豆腐の炒め物


♥レシピ♥
野沢菜漬けの葉の部分を細かく刻んで軽く水にさらしてからしっかりと水気を切っておきます。鍋にお湯を沸かしそこに豆腐を入れて火を通して置きます。ゴマ油、鷹の爪、生姜の千切り、を入れゆっくりと温めたフライパンに野沢菜を加えよく油を馴染ませてから、豆腐を崩しながら加え塩、醤油、で味付けをして出来上がりです。

2013年9月6日金曜日

糸瓜の柚子胡椒マヨネーズ


♥レシピ♥
下処理をした糸瓜に胡瓜、ニンジン、カニかま、を加えマヨネーズ、柚子胡椒、塩コショウ、で味を調え出来上がりです。

ズッキーニと豚肉の胡麻醤油炒め


♥レシピ♥
ズッキーニと豚肉の塩炒め、の手順で豚肉とズッキーニを炒めてから今度は余分な肉汁を捨てて、仕上げに胡麻醤油(すりごま、醤油、みりん、酒、各1、砂糖適量、豆板醤)を加え軽く煮詰めて出来上がりです。

ズッキーニと豚肉の塩炒め


♥レシピ♥
豚肩肉は焼き肉用にカットをして塩コショウをしておきます。サラダ油を引いたフライパンを温め先の豚肉を両面しっかりと炒めます。仕上げに肉汁のたっぷり出たフライパンにズッキーニを加え肉の旨味を加える感じで肉と絡めながら軽く煮詰めて出来上がりです。

ズッキーニと山芋の昆布和え


♥レシピ♥
下処理をしたズッキーニと千切りの山芋、さざなみ昆布、を和えて器に盛って出来上がりです。

ズッキーニの胡麻みそ和え


♥レシピ♥
先の要領で下処理をした ズッキーニ、に胡麻みそ(いりごま、味噌、砂糖、みりん)を絡めて出来上がりです

ズッキーニの明太マヨネーズ


♥レシピ♥
大型のズッキーニは縦割りにして種を取り除き、スライスをして塩揉みをしてから水洗いをしてしっかりと水気を切っておきます。それをマヨネーズ、ほぐした明太子、軽く塩コショウ、で和えて出来上がりです。

2013年9月5日木曜日

卵の揚げ出し


♥レシピ♥
フライパンに油を張って冷たい状態で生卵を入れそこから火を入れます。ゆっくりと火を入れて半熟状になったら取り出して器に盛って麺つゆ(だし5、醤油1、みりん1)を張って大根おろし、ネギなど好みの薬味を添えて出来上がりです。

ベビーホタテの柚子コショウ焼き


♥レシピ♥
サラダ油を引いたフライパンを温めたら、ベビーホタテ、好みの野菜、を入れさっとあおって塩、コショウ、酒、を入れ仕上げに柚子コショウを好みの量入れて出来上がりです。

ちくわの柳川


♥レシピ♥
牛蒡はささがきに切り、ニンジンは千切りにして水にさらした後ざるに空けておきます。鍋に牛蒡、にんじん、斜め切りにしたちくわを入れ、出汁5・醤油1・みりん1、を入れ一煮立ちをしたところに溶き卵を入れ火を止め出来上がりです。

糸瓜の天ぷら


♥レシピ♥
糸瓜はワタと硬い皮を取り除いて薄めにカットをして天粉をつけて 170〜180度、の油で揚げて出来上がりです。食感がほろほろと楽しいですが味はあまりないので天つゆなどをつけていただくとよいと思います。

糸瓜の明太マヨネーズ


♥レシピ♥
下処理をした糸瓜をザクザク切って、ピーマン、明太子、マヨネーズ、軽く塩コショウで味を調え出来上がりです。

小松菜のマスタード和え


♥レシピ♥
湯がいた小松菜をザクザク切ってシーチキン、粒マスタード、塩、黒コショウ、で味付けをして出来上がりです。

太刀魚の湯引き(ポン酢かけ)


♥レシピ♥
太刀魚は三枚におろして尾の身を使用します。まな板などの上に載せて熱湯をかけて冷水に手早く移し、ざるに空け水気をしっかりと切ってからブツ切りにしてたっぷりのねぎとポン酢をかけて出来上がりです。

2013年9月4日水曜日

柔らか軟骨の串焼き


♥レシピ♥
先の 鳥軟骨の煮物、を串に刺して天火で焼き上げたものです。一度煮てあるので食感もよいですし、醤油の焦げた香りが食欲を誘いますよ。

鳥軟骨の柔らか煮


♥レシピ♥
鳥軟骨を酒、水、生姜、を入れた鍋でコトコト約3〜4時間煮て仕上げに砂糖、醤油、で味付けをして出来上がりです。

軟骨のコリコリサラダ


♥レシピ♥
鳥軟骨は洗ってから強めの塩を当ててこんがりと焼きあげて細かく刻みます。それを好みの野菜と合わせ器に盛ってポン酢、柚子胡椒、を合わせたものをかけて出来上がりです。お酒のつまみに良いですよ。

摘み菜と山芋のからし醤油和え


♥レシピ♥
茹でた摘み菜をザクザク切り、刻んだ山芋と合わせて 醤油2・出汁1・とき辛子適量・粉鰹、を合わせたものと和えて出来上がりです。

しし唐の照り焼き


♥レシピ♥
しし唐はヘタを落としてサラダ油を引いたフライパンでさっと炒め、仕上げにオニオンソースを適量入れ軽く煮詰めて出来上がりです。

しし唐とチーズの肉巻きフライ


♥レシピ♥
先の要領で下処理をした しし唐とチーズの肉巻き、にパン粉をつけてフライにしたものです。ボリュームが出てごはんのおかずやお弁当に良いと思います。

しし唐とチーズの肉巻き


♥レシピ♥
豚ロース薄切り肉を広げ、その上にしし唐、チーズ、をのせてくるりと巻いて楊枝で止めて塩コショウをして天火でこんがり焼いて出来上がりです。フライパンを使って照り焼きなどにしても簡単で良いと思います。

2013年9月3日火曜日

ピーマンの粒マスタード和え


♥レシピ♥
ピーマンは食べよい大きさにカットをし熱湯でさっと湯がいて刻んだベーコンと合わせ粒マスタードを熱いうちに加えざっくりと和え出来上がりです。

一本釣り太刀魚の塩焼き


♥レシピ♥
この時期になるとお盆までは釣り太刀魚は7〜8000円していたものが1000円弱で買うことができます。両面、塩を当ててこんがりとグリルで焼いて出来上がりです。

栃尾ジャンボ油揚げ(たっぷり茗荷のせ)


♥レシピ♥
油揚げを両面こんがり焼いてから食べよい大きさにカットをし器に盛り、たっぷりの鰹節、茗荷、を添えて出来上がりです。

摘み菜と茄子のお味噌汁


♥レシピ♥
摘み菜は洗ってザクザク刻んでおきます。煮干しで出汁をとった鍋に茄子を入れコトコト煮て茄子に火が入ったら摘み菜を加えさっと煮てみそを溶き入れ出来上がりです。

2013年9月1日日曜日

豚バラ肉と茄子ピーマンの塩炒め


♥レシピ♥
サラダ油を引き熱したフライパンで豚バラ肉を炒め、追いかけ茄子、ピーマン、を加えざっくりと炒め合わせて塩、かんずり、で味付けをして出来上がりです。

茄子の照り焼き


♥レシピ♥
へたを落として縦にスライスをした茄子に片栗粉をまぶし、サラダ油を引いたフライパンで両面焼きあげ仕上げに醤油砂糖を回し入れて出来上がりです。

昆布の煮物

♥レシピ♥
昆布は一晩水でふやかしておきます。一晩水につけ十分に柔らかくなった昆布を食べよい大きさにカットをして戻し汁と一緒に20分位弱火でコトコト煮て仕上げに醤油、はちみつ、みりん、で味付けをして鍋ごと冷まして出来上がりです。

南瓜の煮物


♥レシピ♥
南瓜は適当な大きさに切って鍋に移して砂糖適量を振りかけ一晩置きます。一晩おいたかぼちゃの鍋からは水分が適当に出てくるのでそれを弱火でコトコト煮ていき最後に醤油を適量落とし味付けをし鍋ごと冷まして出来上がりです。ほっこりと美味しいです。