蕗味噌

♥レシピ♥

蕗の薹もこの時期になるとだいぶ伸びてきています。そのようなものは蕗味噌、つくだ煮、塩漬け、などに向いていますし加工が楽です。

蕗の薹は綺麗に洗ってから蕾をとってざく切りにし水にさらしてあくを抜いて鍋にかけます。へらで混ぜているとしんなりとしてきます。そこに砂糖を入れさらに混ぜるとこんどはたっぷりの水分が出てきます。そこに味噌を加え根気よく焦がさないように鍋底から丁寧に混ぜ腰が出るまで練って出来上がりです。

毎年の定番ですが作り置きをしておくと重宝ですよ。