♥レシピ♥
煮干し出汁の中に洗った滑子、大振りに切った大根、牛蒡を入れてコトコト煮て醤油で味付けして、仕上げに焼いたお餅を入れて出来上がりです。
♥レシピ♥
天然の滑子はよく洗っておきます。煮干し出汁を一煮立ちさせてそこに滑子をたっぷりと入れて一煮立ちさせてから田舎味噌を溶き入れて出来上がりです、天然ならではの食感とぬめりが良いです。
♥レシピ♥
下茹でした大根を鍋に入れて、一口サイズに切って焼き目を入れた豚バラ肉と一緒にかぶる位の水と、酒少量、を入れてコトコト煮ていき大根に八分方火が通ったらキノコを加えて醤油、みりん、味噌、砂糖を入れてコトコト煮て出来上がりです。
♥レシピ♥
滑子はよく洗って石ずきを落としておきます。コウム茸もよく洗ってから食べよい大きさに手で割いておきます。鍋に皮をむいて下茹でした里芋を入れて出汁を張って、コトコト煮て柔らかくなったらキノコを加え醤油、みりん、砂糖を加え、しばらく煮て出来上がりです。
♥レシピ♥
ムキタケはよく洗って大きなもは手で割いておきます。煮干しでとった出し汁の中にムキタケを入れてコトコト煮て醤油で味付けして出来上がりです。これからの時期はほかのキノコと一緒に鴨鍋やうどんなどに入れても美味しいです。
♥レシピ♥
茗荷は流水でしっかり汚れを洗い流してざるに空けておきます。鍋に 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量・鷹の爪、を一煮立ちさせて冷めてから茗荷を入れて容器に移して冷蔵庫で寝かせて出来上がりです。
♥レシピ♥
よしなは葉と筋ををとって熱湯でさっとゆでて冷水に晒してしっかりと水気を切ってザクザク切って塩、味の素、鷹の爪、を混ぜ込んで重石をして一晩おいて出来上がりです。
♥レシピ♥
煮干しで出汁をとった鍋に適当な大きさに切った筍、油揚げ、を入れしばらく煮てから味噌、醤油、みりん、砂糖、を加え更に煮込んでいき火を止めて出来上がりです。
♥レシピ♥
筍は適当な大きさに切っておきます。豚肉をフッ素加工のフライパンで炒めてから筍を加え塩コショウをしてざっくりと合わせ仕上げにニンニク醤油をやや多めに加え、火を止めてバターを落としいれ出来上がりです。
♥レシピ♥
ぎんぶきはたっぷりのお湯で根元から茹でて冷水に晒ししっかりと水気を切って切り分けて出来上がりです。シャキシャキとした食感でマヨネーズ醤油や辛子醤油でシンプルにいただくとおいしいです。
♥レシピ♥
下処理をした山独活を酢味噌（味噌、酢、砂糖、溶き辛子）で和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
山独活は下処理をしてから斜め切りにして熱湯で茹でて冷水に晒し、しっかりと水気を切っておきます。擂鉢で常温の戻した酒粕、味噌、砂糖、をよくすり合わせ先の山独活を和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
下茹でをした筍を適当な大きさに切って塩コショウ、ニンニク醤油、胡麻油、卵、片栗粉、を絡めて１７０～８０度の油で揚げて出来上がりです。
♥レシピ♥
筍は適当な大きさに切っておきます。豚もも薄切り肉を適当な大きさに切ってフッ素加工のフライパンで炒めてから筍を加え塩コショウをしてざっくりと合わせ、味噌だれ（味噌、醤油、みりん、砂糖、豆板醤）を加え軽く煮詰めて出来上がりです。
♥レシピ♥
まだ土の中に隠れている山独活を掘り出し白い部分を乱切りにして氷水に放して田舎味噌をつけていただきます。あくも無く香りも最高です。
♥レシピ♥
下処理をした山独活を胡麻衣（黒ゴマ、醤油、砂糖）で和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
山独活は筋をとって斜め切りにして水に放してから熱湯でさっと茹で冷水に晒してしっかりと水気を切っておきます。それをピーナッツ衣で和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
アザミの新芽を積んでよく洗い熱湯で茹でて冷水に晒してしっかりと水気を切ってザクザク切っておきます。それを胡麻みそ（いりごま、味噌、砂糖、醤油）で和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
山ウドは筋をとって斜め切りにして水にさらします。サラダ油少量を引いたフライパンを温めて塩コショウをした豚肉を炒めてから独活を入れ調味液（醤油１、みりん１、酒１、酢少々、砂糖適量、豆板醤）を入れて軽く煮詰めて出来上がりです。
♥レシピ♥
ぎんぶきは熱湯で茹でて冷水に晒してしっかりと水気を切って食べよい大きさに切っておき、それを酢味噌（味噌、砂糖、砂糖、溶き辛子）で和えて出来上がりです。
