♥レシピ♥
生で食べても絶品の肝は煮てもまた格別です。醤油・みりん・酒各１・砂糖適量、生姜の皮を煮立たせた中に肝を入れてサッと煮て出来上がりです。日本酒に良く合いますよ。又、煮汁はご飯にかけて食べても美味しいです。
♥レシピ♥
昨日紹介した ネギとカイワレ大根のサラダ、の応用です。
塩くらげは塩抜きしてからポン酢で洗うようにして和えます。その上にネギサラダを乗せて出来上がりです。シャキシャキ、コリコリ、と二つの歯ごたえが楽しめますよ。クラゲは市販の中華クラゲで良いと思います。
♥レシピ♥
白胡麻はよく煎ってからすりばちで擦り、そこに醤油多め、砂糖適量、薬味好みの物、を入れ刺身用に切ったふくらぎと和えて出来上がりです。お酒のつまみはもちろん、丼やお茶漬けにしても美味しですよ。
♥レシピ♥
マグロは棒状に切ってテンメンジャンを和えておきます。マグロの大きさに合わせてネギ、チーズもそれぞれ切っておきます。それを春巻きの皮でくるっと巻いて １７０～１８０度、の油で揚げればできあがりです。ビールのつまみやお弁当のつまみに良いですよ。
♥レシピ♥
ネギは千切りに、カイワレもザックリと切り零水にさらした後水気をよく切ってボールに移し、ゴマ油とラー油各好みの量、炒りごまタップリ、を和えればできあがりです。しゃぶしゃぶの薬味や蒸し料理のトッピング、中華風シーフードサラダにと色々使えますよ。お試しください。
♥レシピ♥
しめ鯖、は前回紹介したように作って切り分けます。林檎を適量擦りおろし、鯖と和えて頂きます。林檎の酸味と甘味が鯖の癖を消してくれて美味しいですよ。
♥レシピ♥
火を通しても非常に美味しい 松カレイ、今回は天ぷらにしました。下処理をした松カレイを削ぎ切りにして後はいつもの手順で揚げて出来上がりです。ホクホクと全く癖がなく美味しいですよ。
♥レシピ♥
先週の天気の良い日曜日に海岸通りで積んできたものを天ぷらにしました。春はまだもう少し先のようです。
薄めの衣に花を咲かせるようにふきのとうをくぐらせて １７０～１８０度、の油でさっと揚げて出来上がりです。
♥レシピ♥
名前の由来通り甘くて美味しい甘海老です。揚げる事によって刺身とはまた違った甘味が味生えますよ。これからの時期は鍋焼きうどんの具や天ぷらそばにと贅沢に使って見てはいかがでしょうか。
♥レシピ♥
ベーコンブロックを切り分け塩麹に一日以上漬け込んでから麹をつけたまま焼き上げます。写真のベーコンは一週間以上漬け込んだものです。程よく麹の酸味と甘味が出てベーコンも柔らかくなって美味しいく出来ました。又、沢山の玉ねぎのスライスやネギの甘酢漬けなどと合わせサラダ感覚でいただいても良いと思います。
♥レシピ♥
納豆を巻いて揚げたものです。納豆に鰹節、梅肉、をまぜてから春巻きの皮に大葉を引き、その上に納豆を伸せて巻いて揚げます。刻んだキムチやチーズ、古漬けの漬物、などを入れても良いと思います。熱々が美味しいですよ。
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山芋は擦りおろして鰹節、刻みネギ、味噌少々、とよく合わせておきます。春巻きの皮の上に焼き海苔を載せてそこにとろろを載せ何時もの手順で巻き １７０～１８０度、の油できつね色になるまで揚げて出来上がりです。とろろの中にシソの実やたくわんのみじん切りなど入れていろいろとアレンジしても楽しいと思います。熱々が美味しいです。作ってみてください。
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なばなは熱湯で茹でてから流水にとってザクザク切って起きます。油揚げ、人参、も下処理しておきます。白衣を作り、先の野菜を和えて出来上がりです。
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頭はウロコを包丁などで取ってからなし割りにして綺麗に洗って、塩・胡椒・にんにく醤油、を絡めて片栗粉をまぶして １７０～１８０度、の油でゆっくりからりと揚げていきます。お行儀よく食べるよりムシャムシャとかぶりついて食べるのが美味しい食べ方だと思います。
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佐渡産の鯣烏賊です。日本海でこの時期に水揚げされる鯣烏賊は大変肉厚であまみがあって美味しいです。また肝も大きく成長し、塩辛、煮物、炒め物、と捨てるところなく食べれる食材ですよ。この時期に是非食べてください。
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豚バラブロック肉を一口サイズに切り分けます。味付けは にんにく醤油・味醂・酒・砂糖適量・卸し生姜・卵、で、良く手で揉み込んで半日～一晩寝かせてから １７０～１８０度、の油でゆっくりと片栗粉をまぶして揚げていきます。熱々が美味しいです。
♥レシピ♥
脂が載って大変美味しい部位です。タップリの大根おろしを添えて食べてください。
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セロリは筋をとって短冊切りに、人参も大きさを合わせて切っておきます。フライパンを温めてゴマ油、鷹の爪、切った野菜、の順番に入れて 醤油・みりん・酒各１・砂糖適量、を入れ軽く炙って出来上がりです。
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イカは刺身用に切っておきます。塩鮭の尻尾の部分の皮を引いて適当に切り分け酒で洗います。それを市販の塩麹と合わせタッパーなどに移して一晩寝かせて出来上がりです。お酒のつまみ良いですよ。
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長芋は皮をむいて厚めの千切りに、ベーコンは適当にカットしておきます。フライパンを温めてネギ油を入れベーコン、山芋、の順に入れ 塩・黒胡椒タップリ・仕上げににんにく醤油、を少量入れて出来上がりです。キムチの素などで味付けしても良いと思います。
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山芋は皮をむいて輪切りにして起きます。鍋に 出汁６～７・醤油みりん各１・塩少量、を沸かし鳥肉（味出し用）と山芋を入れ、さっと煮て出来上がりです、山芋がサクサクと美味しいですよ。辛子や柚子胡椒をつけて食べても良いと思います。
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ギンバソウは下処理しておきます。出汁５・醤油１・みりん１、を用意します。溶き卵に刻んだギンバソウ、ネギ、を入れ、出汁が沸いたら卵を回し入れて落し蓋をして出来上がりです。磯の香りが食欲をそそりますよ。
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イカは下処理をしてから適当な大きさに切り醤油をくぐらせて網焼きで炙っていただきます。マヨネーズやかんずりをつけて食べると美味しいです。
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さつま揚げ、は網焼きで両面こんがり焼いて切り分けて出来上がりです。熱々を大根おろしやおろしショウガを漬けていただきましょう。
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ぎんばそう、は硬いところを取り除きザクザク切り分け熱湯にくぐらせます。緑鮮やかで薫り歯ごたえも大変良いです。和物、味噌汁、麺類の具、など色々と使えますよ。
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ししゃもに打粉をしてから１８０度の油に天衣を付けからりと揚げて出来上がりです。仕上げにゆかり塩、のり塩、粉チーズ、など振って食べても良いと思います。
♥レシピ♥
以前紹介した レンコンバーグ、の応用です。蓮根４・挽肉２、の割合で混ぜ合わせて団子にして蒸してからおろし餡掛けをかけて頂きます。蓮根の割合を多くすることで蓮根のモチモチ感が強調されて美味しく頂けますよ。
♥レシピ♥
ソヨの頭を包丁で割って綺麗に洗ってから水、酒、昆布、生姜、と共に煮ていきます。沸いたら丁寧にアクを取り除いて塩、味の素少々、で味付けして出来上がりです。味付けは最小限度で素材の旨味を生かしたい料理です。
♥レシピ♥
肉団子は豚ひき肉、パン粉、玉ねぎのみじん切り、塩、胡椒、卵、をよく混ぜ合わせてから一口大のボール状にして、蒸し器で５～１０分蒸しておきます。
甘酢あんを用意します。出汁１、酢１、味醂１、醤油１、ケチャップ適量、砂糖適量、を沸かし、片栗粉でとろみを付けて肉団子を絡め出来上がりです。又、砂糖を控えめにしてイチゴジャムを加えたり梅肉を入れたりしても味のバリエーションが広がりますよ、試してみてください。
♥レシピ♥
イカゲソを揚げる時のポイントは吸盤と身の間の水分を包丁でよく刮げとってから切り分け、塩・胡椒・にんにく醤油・ゴマ油・卵・片栗粉、をまとわせしばらく置き １６０〜１７０度、の油でゆっくりと揚げます。お酒のつまみに良いですよ。
♥レシピ♥
目きすは頭、内蔵、を取り除き綺麗に洗ってから背開きにし、塩胡椒をしてパン粉を付け １７０～１８０度、の油でからりと揚げて出来上がりです。この時期の目きすは脂が乗って身がホクホクでとても美味しいです。おろしポン酢でいただくと美味しいです。
♥レシピ♥
松カレイは白身魚で大変美味しい魚ですが、痛み出すのも早い魚です。新しい内に昆布締めにして食べるのがおすすめ、昆布の香りが移って黄金色に輝く身が食欲をそそります。
♥レシピ♥
鶏もも肉、又は胸肉を一口大に切って麹を揉み込みます。一晩以上おいたものを片栗粉をまぶして１７０度の油でじっくりと揚げて出来上がりです。トッピングに白髪ネギなどを添えてどうぞ。
♥レシピ♥
もも肉は筋を切り均等に包丁で開いたら麹に一晩以上漬け込んで中火で焼けば出来上がりです。一週間以上漬け込んでから焼くとより一層美味しいですよ。
♥レシピ♥
塩漬けの蕗は流水に晒して塩抜きしてから適当な大きさに切ります。鍋にゴマ油、鷹の爪、を入れて温まったところに蕗を入れて油をよくなじませてから 砂糖適量・出汁３～４・みりん１・醤油１、を入れしっかりと煮て出来上がりです
♥レシピ♥
白菜は下茹でをしておきます。巻きすに白菜、豚バラスライス（ベーコンスライス）、えのき、人参、をならべてくるりと丸めたら鍋の高さに切り分け並べ、昆布出汁を張りポン酢などでいただきます。
♥レシピ♥
肩ロースのステーキ用を筋に切り込みを入れ、あとは一晩塩麹に漬け込むだけ。塩麹を漬けたまま中火でじっくり焼き上げて下さい。麹には肉を柔らかくする作用があります。その他魚肉、野菜、ベーコン、豆腐、かまぼこ、など色々と漬けて試してみてください。
♥レシピ♥
切干大根はぬるま湯で戻してからザクザク切っておきます。そこに浸し豆、鰹節、醤油少々、切り昆布、を和え出来上がりです。野菜の高いこの時期、副菜などに用いると便利で、また美味しいですよ。
♥レシピ♥
摘み菜（なばな）は熱湯で茹でてから適当に切り分けます。炒りごまをフライパンでよく煎ってから擂鉢でよく擦り 砂糖・醤油少々、で味付けしそこに摘み菜を入れざっくりと和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
メンマの水煮を一度熱湯で湯がいておきます。そのお湯で薩摩揚げを油抜きし適当に切り分けます。フライパンにネギ油と鷹の爪を入れ、メンマ、薩摩揚げ、の順に入れて 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量、を入れしっかりと味を付けて完成です。副菜やお弁当のおかずに良いですよ。
♥レシピ♥
胡瓜、セロリ、人参、を適当な大きさに切り、市販の塩麹を適量絡めて重石をして一晩寝かせ出来上がりです。塩麹はスーパーなどでチューブタイプの物が売られていて使い勝手が良いです。本格的に挑戦したい方は酒屋さんなどにいって買い求めても良いかと思います。
♥レシピ♥
ワラビは流水に晒して塩抜きします。醤油１・みりん１・酒１、を煮立たせてからさまして適当に切ったワラビを漬け１～２日すればいただけますよ。
♥レシピ♥
スナックえんどうは下処理してから熱湯で茹でておきます。味噌マヨはマヨネーズに味噌適量、シーチキン、をよく混ぜ合わせて、そこにスナックえんどうを和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
佐渡沖で水揚げされた寒ブリです。
この時期、品が良く脂が乗っていて最高に美味しいです。この土地ならではの新鮮な寒ブリ、まずはお刺身で。日本酒と良く合いますよ。
♥レシピ♥
蛸の嘴を食べやすい大きさに切り分け、ざく切りにしたトマト、胡瓜、マヨネーズ、塩、胡椒、と和えて出来上がりです。コリコリとした食感で美味しいですよ。最近ではスーパーでも売られているので食べてみてください。
♥レシピ♥
タコの頭は足より柔らかく美味しい部位です。お寿司屋さんでは常連さんにだけお出しする、なんてこともあります。珍味ですよ。
♥レシピ♥
切身の塩鱈に真ん中から包丁を入れて皮一枚残す感じで開きます。タルタルソースは刻んだゆで卵、たまねぎ、たくわんのみじん切り、マヨネーズ、塩、胡椒、を合わせて作り、開いた鱈に詰め込んで後はパン粉を付け揚げて出来上がりです。
♥レシピ♥
塩漬け蕨は流水に晒して１～２日掛けて塩抜きをします。それを食べよい大きさに切り、鰹節、醤油、刻み昆布、と和えて出来上がりです。春が待ちどうしいです。
♥レシピ♥
笹かま、きゅうり、は斜め切りにします。明太子は薄皮をとってから身をほぐしマヨネーズ、ネギ、塩，胡椒、と混ぜさきの笹かまときゅうりを加え出来上がりです。
♥レシピ♥
アスパラ菜は下処理して茹でておきます。ツナマヨソースは白胡麻をよく煎ってからすり鉢で擦り、そこにツナを加え良くすり合わせてからマヨネーズを加え塩胡椒で味を整え野菜にかけて出来上がりです。このツナマヨはサンドイッチやトースト、魚肉のオーブン焼きなど何にでも合いますよ。作ってみてください。
