塩漬けあざみの油炒め

♥レシピ♥
あざみは流水に一晩浸して塩抜きをしてから適当な大きさに切り、熱湯に通しざるにあけます。それを温めた鍋に鷹の爪、ごま油、を入れてあざみを加え良く炒めてから　薄口醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量、を加えあざみが柔らかく炒まったら出来上がりです。

田作り（ごまめ）

♥レシピ♥
ごまめをフライパンでしっかりと煎ってから　醤油１・味醂１・酒１・砂糖適量、を入れ照りが出たらバットなどに広げ冷まして出来上がりです。

錦玉子

♥レシピ♥
茹で玉子１０個を用意して黄身と白身に分け白身から裏ごしにかけます。裏ごしたら白身に砂糖約１５０ｇ黄身に１００ｇ、白身黄身それぞれに塩少々、を加え良く混ぜてから巻き簾の上にラップを引いて黄身、白身、の順に並べくるっと巻いて蒸し器で約１０分蒸し、冷めてから切り分ければ出来上がりです。市販のものとは違ってさっぱりしていますよ。

金柑の蜜煮

♥レシピ♥
金柑は良く洗ってからへたを取り、皮目に切りこみを入れて　水・砂糖、約同割で煮ていき、最後に酢を少々入れて出来上がりです。金柑は咳止めなどの風邪予防にも良いです。

黒豆

♥レシピ♥
黒豆は選別をしてから一晩落とし蓋をして水に付けておきます。それを次の日からゆっくりと紙蓋をして煮ていきます。中火の弱火でアクを取りながら静かに煮て汁が少なくなったらお湯を足し又煮るを繰り返し、ある程度柔らかくなったら砂糖を３～４回に分け入れて出来上がりです。

栗きんとん

♥レシピ♥
さつまいもは皮をむいて水に晒してから蒸すかレンジにかけて火を通しそれを裏ごしします。そこに卵黄、市販の甘露煮の汁、刻んだ栗、を入れて軽く火にかけ濡れ布巾などで茶巾に絞って出来上がりです。甘さ控えめでさっぱりと美味しいですよ。作ってみて下さい。

数の子とセロリのサラダ

♥レシピ♥
市販の味付け数の子を使って作ります。数の子は薄皮を取って食べやすい大きさに切り分けます。セロリも筋を取り適当な大きさに切り、先の数の子と合わせ、マヨネーズ、ワサビ、の味付けでザックリと合わせて出来上がりです。定番の数の子に飽きたらこのような食べ方も良いかと思います。

蕪とイカゲソの煮もの

♥レシピ♥
蕪は食べやすい大きさに切り分けておきます。鍋にお湯を沸かしゲソをさっと茹でて取り出しておきます。そこに切り分けた蕪を入れて醤油、味醂、砂糖、で味を整えてさっと煮、ゲソを戻して落とし蓋をして余熱で火を通す感じに仕上げて出来上がりです。食べる時にもう一度温めると丁度良い塩梅に仕上がりますよ。

ふくらぎの味噌煮

♥レシピ♥
ふくらぎは三枚に卸した後、食べやすい大きさに切ってお湯にくぐらせ臭みや汚れをとります。鍋にショウガの千切りと酒、水、同割を沸かしてふくらぎを入れ、コトコト煮て醤油、砂糖、味噌、で味を整えて出来上がりです。一晩寝かすと一層美味しく食べれますよ。

ソーダ鰹の刺身

♥レシピ♥
宗田節と言った方が聞き馴染みがあるこのカツオ、新鮮な物を刺身で食べるとマグロのトロにも負けないくらい脂が乗って美味しい魚です。ソーダ鰹も平ソーダ、丸ソーダ、とあって、丸の方は消化不良などをおこす事があるので食べる時は漁師さんや魚屋の専門の人に目利きをしてもらってから食して下さい。

柚子風味の大根の浅漬け

♥レシピ♥
柚子は皮の部分を千切りにして、適当な大きさに切った大根と　塩・味の素・鷹の爪、と共に揉み込んで出来上がりです。今から甘酢などに付けておくとお正月料理の一品にもなりますよ。

クジラの赤身（刺身）

♥レシピ♥
クジラの赤身は鉄分を多く含んでいて貧血、体温の維持、などに良いと言われています。脂身もコラーゲンを多く含みクジラ汁などにすると体がポカポカ温まりますよ。栄養を付け寒い冬を乗り越えましょう。

イカの松前漬け

♥レシピ♥
今回は市販の味付け松前漬けを使って作りました。刺身用に切ったイカを松前漬けに和えて塩、味の素、で味を調節して出来上がりです。

白菜のすき煮

♥レシピ♥
牛切り落とし（味だし程度）、刻んだ白菜たっぷり、しらたきたっぷり、まいたけたっぷり、を用意し温めた鍋に肉を入れて色が変わったら野菜、しらたき、の順に入れます。だし４～５・醤油１・味醂１・砂糖適量、を入れて白菜がしんなりするまで煮たら出来上がりです。肉の代わりにちくわやはんぺんやがんもなどでも良いです。主役は白菜ですから、

柚子の蜜煮（ジャム）

♥レシピ♥
柚子は皮をむいてなるべく白い部分を取り除きます。千切りにした皮、果肉、しぼり汁、は鍋へ移し多めの砂糖と共に火にかけて照りとトロミが出てくるまで煮れば出来上がりです。ホットケーキに載せたり羊羹に混ぜたりと使い方は色々です。また柚子は冷え性に良く効くと言われています。

鳥の空揚げ（葱マヨソース）

♥レシピ♥
鳥の空揚げは　片栗粉・塩・胡椒・酒、に　卵白（ここがみそ）、を加え鳥胸肉に揉み込んでしばらくおいてから揚げます。葱マヨは刻みネギたっぷりにマヨネーズ、レモンの搾り汁または酢少々、牛乳適量、を入れ良く混ぜ合わせ出来上がりです。それを揚げ立ての空揚げに掛けていただきます。ネギが異国なソースに化けますよ。また冷凍のエビの空揚げなど冷凍庫にあるものなんでもをアレンジすれば冷凍庫のお掃除にもなるのでは？かと、 

ねぎたっぷりのお好み焼き

♥レシピ♥
小麦粉、山芋、卵、ダシ、を良く溶いてクレープ状にフライパンに引いて焼き、そこにたっぷりの刻みねぎ、ベーコン、の順に並べ落とし蓋をして蒸し焼きにします。お好みのソースをかけて食べましょう。ネギの中にキムチやチーズなど色々なものをトッピングしても良いです。ホットプレートを出してみんなでワイワイと、楽しいと思いますよ。

白菜の粕煮

♥レシピ♥
奥能登の郷土料理です。
つけどめいわし、を焼いてほぐしておきます。酒粕はお湯で溶いて鍋にいわしとともに入れ、そこに刻んだ白菜も一緒に入れます。ことこと煮えてきたら味を見て醤油で整えれば出来上がりですよ。

ネギのラー油和え

♥レシピ♥
ネギは芯の部分を除いて縦に千切りにします。キュウリ、ちくわ、も千切りにしてネギと和え　ラー油・少量の塩・味の素、を加えザックリと和えれば出来上がりです。この時期は湯豆腐や蒸した魚に乗せて食べたりしても美味しいです。

野菜のハリハリ鍋

♥レシピ♥
ネギ、ハクサイ、ダイコン、人参、油揚げ、は千切りにしておきます。土鍋を用意して昆布だしを沸かして野菜をさっとくぐらせ　ポン酢、好みの薬味、と共に頂きます。うどんやお餅をいれても美味しいです。野菜を大量に刻んで使うのがポイント、あっさりしてたくさん野菜が摂れますよ。

メジナの刺身

♥レシピ♥
主に岩場に生息する魚で旬はこれからの時期。荒波に揉まれて身が締まり最高に美味しいです。刺身の他にも焼いたり、煮たり、アラは味噌汁に、と美味しい魚ですよ。

辛味大根

♥レシピ♥
爽やかな辛さが特徴のこの辛味大根。おろしにしてこれからの時期、お餅に絡ませて食べたり年越しそばの薬味にと使い方は色々です。又、大根おろしから出た汁も胃もたれや風邪予防にと非常に栄養があるので捨てずに使ってみて下さい。

射込み大根

♥レシピ♥
大根は下茹でしてから出汁でしっかりと煮ておきます。その大根の真ん中をくり抜いて　豚ひき肉・くり抜いた大根・卵・塩・胡椒、を合わせた物を詰め込んで１０分くらい蒸します。餡は　出汁５・醤油１・みりん１、を沸かして作り、その大根にかけて出来上がりです。
たくさんの大根を食べ飽きた時などこのような食べ方も良いですね。

はんぺん入りの茶碗蒸し

♥レシピ♥
出汁２合に対して卵１個が茶碗蒸しの目安です。
卵をよく溶いてから出汁と合わせ、金網などで裏ごしをしてから具材を入れた茶碗にその卵液を入れ、蒸気の立った蒸し器に移してアルミ箔で蓋をし中火で約７～８分位蒸して出来上がりです。味付けは御家庭では松茸の素やお茶漬けの素などに醤油や塩などで加減を調整して作れば手軽に出来ると思います。今回は具材にはんぺんを主役で使いましたがこれからの時期は焼き餅などを入れるとボリュームが出て美味しいですよ。お試しを。

しいたけのステーキ

♥レシピ♥
肉厚の原木しいたけで作ります。
温めたフライパンに油を引いてしいたけの傘の部分から焼いていき、ほどよく焼けたら裏返して酒を振って落し蓋をし、最後ににんにく醤油を少々掛けて出来上がりです。熱々が美味しいですよ。 

蕪と厚揚げの煮物（あらダシ）

♥レシピ♥
アラ大根、のスープを再利用して作りました。
蕪は食べやすい大きさの櫛形に切り分け、厚揚げも油抜きしてから適当な大きさに切ります。それをダシの沸いたところに入れて蕪が八分位煮えたら葉も加えさっと煮て火を止め予熱で火を通して出来上がりです。魚介類の缶詰を利用しても仕事が早いですよ。 

カヤカリの酒塩焼き

♥レシピ♥
カヤカリ　別名（胡椒鯛・ネズミ鯛）、呼び名のとおり見た目は良くない魚ですが刺身に良し、火を通しても良し、白身でホクホクして大変美味しい魚です。
二枚卸にしてから骨付きの方を酒、海水程度の塩水、に半日位漬け込んでからこんがり焼き上げてください。大根おろしやスダチと一緒にどうぞ。 

チャーシューと甘酢ネギ添え

♥レシピ♥
ネギの甘酢和え、にチャーシュウをトッピングしてみました。
チャーシュウにネギを載せて食べるとさっぱりと頂けますよ。その他ベーコンステーキ、鴨の燻製、などにも良いです。

ネギの甘酢和え

♥レシピ♥
ネギは薄めの斜め切りにして、酢、砂糖適量、いりごま、と共に和えて出来上がりです。肉料理や揚げ物などと一緒に食べると相性抜群でさっぱりと美味しく食べれますよ。お試しください。 

ベーコンの葱巻き

♥レシピ♥
細めの部分またはネギの青い部分をベーコンで巻いてトースターやフライパンで焼いて出来上がりです。お酒のつまみやお弁当のおかずに良いです。

大根と納豆の和え物

♥レシピ♥
大根は賽の目切りにしておきます。それを納豆と和え柚子こしょう、タップリのネギ、添え付きのタレ、と和えれば出来上がりです。この季節の大根はとても水々しく甘くて生食に最適で、このように食べても美味しくコリコリとした食感がナイスです。

冬野菜の蒸し鍋

♥レシピ♥
土鍋を用意して適当に切った白菜、大根、を鍋底に沢山引き、そこに酒と水を同割りで入れます。その上に南瓜、ベーコン、豆腐、などを彩り良く具材を入れ蓋をしてグツグツ煮えたら出来上がりです。ポン酢、柚子こしょう、かんずり、など好みの薬味を付けて食べて下さい。沢山の野菜が取れて冷蔵庫の掃除にもなりますよ。具材はお好みのもので良いです。

ネギが主役の巻き寿司

♥レシピ♥
ネギのナムル、を芯にしてチーズ、トビコ、と共に酢飯で巻きました。
ネギと酢飯の相性は抜群で色々な具材と共に手巻き寿司にしたりオニギリしたりとこれからお正月料理の一つにいかがでしょうか。

ネギと鯛の和え物

♥レシピ♥
ネギのナムル、と鯛の切身をあわせて出来上がりです。食べる時にほんの少し醤油を落として食べて下さい。あっという間に韓国風の刺身の出来上がりです。美味しいですよ。

ネギのナムル

♥レシピ♥
ネギは薄く斜め切りにしボールに移します。そこに胡麻油、塩、胡椒、いりごま、を振って出来上がりです。色々な料理に合いますよ。

ネギのゴマ味噌和え

♥レシピ♥
ネギは薄く斜め切りにして水にさらしておきます。笹かまぼこも適当な大きさに切ります。
フライパンで煎った胡麻を擂鉢でよく擂ってから砂糖と醤油少々で味を整えて先のネギ、笹かまぼこ、とざっくりと和えれば出来上がりです。お酒のつまみにピッタリ。また、笹かまぼこの他にサキイカを入れても美味しいです。 

ネギと油揚げの卵とじ

♥レシピ♥
ネギは薄めで斜め切りにして水にさらしておきます。油揚げは熱湯を掛けて油抜きを　して適当な大きさに切ります。鍋に出汁５・醤油１・みりん１、を沸かし油揚げを入れひと煮立ちしたら溶き卵、タップリのネギ、を入れ落し蓋をして火を止めて出来上がりです。油揚げのコクとネギの甘味がとても良いです。温かいうどんの上にのせても美味しですよ。 

ネギ油

♥レシピ♥
ネギの青い部分、生姜の皮、鷹の爪、をサラダ油又は胡麻油に漬け込み１日置けば出来上がりです。炒め物に使うと便利ですよ。追いたし追いたしをして使って行くと良いです。

鶏もも肉の葱巻き

♥レシピ♥
鶏もも肉を包丁で開いてその上に葱を伸せてアルミなどでくるりと丸め蒸し器で１０～１５分蒸します。その葱巻きを冷ましたものをトースター又はフライパンで焼いて仕上げに　醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量、をかけながら焼いて出来上がりです。

カヤカリの唐揚げ

♥レシピ♥
カヤカリは綺麗に掃除をしてから　塩・胡椒・にんにく醤油・胡麻油、で味付けして片栗粉をまぶし　１７０～１８０℃、の油でカラリと揚げて出来上がりです。身がホクホクで美味しいですよ。 

カヤカリの湯引き（お刺身）

♥レシピ♥
カヤカリを三枚卸しにしてまな板の上に並べ熱湯をかけて零水にさらした後刺身用に切り分けます。皮がコリコリとしてこちらも美味しい食べ方ですよ。

ガンゾウのゴンドラ揚げ

♥レシピ♥
ガンゾウは下処理をしてから背骨に沿って切れ込みを入れ、キッチンハサミで背骨を切り離します。後は　塩・胡椒・胡麻油・にんにく醤油、で味付けをして片栗粉をまぶし　１７０～１８０℃、の油でカラリと揚げて出来上がりです。上に野菜の餡掛けをかけても美味しですよ。

カヤカリのお刺身

♥レシピ♥

余り見聞き慣れない名前、そして魚だと思いますが、値段はお手頃で味や身の締まりもナカナカのお魚です。刺身の他にも煮付けや焼き物やフライと何でもアリで結構美味しですよ。

イカの黄金和え

♥レシピ♥
擂り鉢で雲丹と醤油少々を良く合わせてから刺身用に切ったイカを加えざっくりと合わせて出来上がりです。今回は冷凍の雲丹を使いました。このようにすると見た目も味も良くコストも抑えられますよ。

白身魚のみぞれ椀

♥レシピ♥
白身魚は食べやすい大きさに切り分け塩で味付けをし片栗粉をまぶして　１７０～１８０℃、の油で揚げておきます。出汁４～５・醤油１・みりん１、を沸かしてそこへたっぷりの刻み生姜と大根おろしを加えひと煮立ちさせてから先の空揚げにかけて出来上がりです。さっぱりと美味しいですよ。

野沢菜の酢醤油漬け

♥レシピ♥
醤油２・酢１・みりん１・砂糖適量・味噌適量・塩少々、をひと煮立ちさせ冷ましたら、刻んだ野沢菜を漬け込み一晩以上置いて出来上がりです。

野沢菜の醤油漬け

♥レシピ♥
醤油、みりん、酒、鷹の爪、刻み生姜（ともにたっぷり）を合わせひと煮立ちさせて冷ましたものに野沢菜を入れて重石をして一晩以上寝かすと出来上がりです。こちらも大変簡単で美味しいですよ。

野沢菜の即席漬け

♥レシピ♥
野沢菜は良く洗ってからざく切りにします。それに　塩・味の素・鷹の爪・刻み生姜、を加えよく揉んでから重石をして一晩位漬ければ出来上がりです。野沢菜漬けというと難しく手間の掛かるイメージがありますがこのように簡単、美味しく、いただく事が出来ますよ。お試しください。 

大根のハリハリ漬け

♥レシピ♥
大根は拍子切りにしておきます。漬けダレは　醤油・酢同割り、砂糖適量、鷹の爪タップリ、昆布適量、をひと煮立ちさせ冷まし、そこへ大根を漬け込みます。だいたい２日位で美味しくいただけるようになります。沢山大根をもらった時などこのように漬ければ簡単で沢山食べられますよ。