2013年10月30日水曜日

肉みそ(ピリ辛味)


♥レシピ♥
豚ひき肉をサラダ油を引いた鍋にかけてへらなどを使ってパラパラになるまで煎ってから作り置きをしておいた南蛮味噌を好みの量入れしっかりと煮詰めて出来上がりです。色々な料理に使えますよ。

ジャガイモのオムレツ


♥レシピ♥
ジャガイモは千切りにしてあらかじめ刻んだベーコンと一緒に火を通しておきます。それを溶き卵約3個に加え軽く塩コショウをし、充分に熱しサラダ油を引いたフライパンで両面焼いて出来上がりです。ケチャップをかけてそのままいただいても良いし、あんかけ、サンドイッチ、などの具にしても良いと思います。

エリンギとジャガイモの炒め物


♥レシピ♥
ジャガイモは千切りにして一度茹でておきます。サラダ油を引いたフライパンにベーコン、エリンギ、ジャガイモ、を入れしっかりと痛めて塩、黒コショウ、で味付けをして出来上がりです。

つずらめのフライ


♥レシピ♥
刺身用におろしたつずらめをそぎ切りにしてパン粉をつけて 170〜180度、の油で揚げて出来上がりです。

厚揚げの挟み焼


♥レシピ♥
油抜きをした厚揚げに包丁を入れて開いた状態にし、そこに豚ミンチをぬって一度蒸しあげます。それをフライパンで両面焦げ目がつくまで焼き、べっ甲餡(だし5・醤油1・みりん1・水溶き片栗粉)をかけて出来上がりです。

キャベツのざっくり和え


♥レシピ♥
キャベツは手で食べよい大きさにちぎって氷水にはなしてからしっかりと水気を切っておきます。それをニンニク醤油とざっくりと絡めて出来上がりです。さっぱりと簡単で美味しいです。好みで胡麻油やラー油をかけても良いと思います。

エリンギと焼き豚のピリ辛和え


♥レシピ♥
エリンギは適当な大きさに切って酒蒸しにしておきます。それを千切りにした焼き豚と合わせ豆板醤、胡麻油、軽く塩コショウ、酢、で和えて出来上がりです。

2013年10月28日月曜日

レタスとしめじの酢醤油和え


♥レシピ♥
レタス、しめじ、をざっくりと切り分け熱湯でさっとゆでて冷水にとりしっかりと水気を絞ります。それを 醤油2・酢1・溶き辛子適量、で和えて出来上がりです。

小松菜の浅漬け


♥レシピ♥
ざく切りにして水洗いをした小松菜に人参、生姜の千切り、鷹の爪、塩、味の素、を合わせ軽く手で揉んでから重石をして出来上がりです。

イクラごはん


♥レシピ♥
醤油漬けにしたイクラを炊き立てのアツアツごはんにたっぷりとかけていただきます。シンプルですが一番美味しい食べ方だと思います。

2013年10月26日土曜日

ワラサのモツ(酢味噌和え)


♥レシピ♥
ワラサの胃袋の部分に切れ込みを入れて裏返し塩でしっかりともみ洗いをして流水で洗い流す作業を何度か行います。それを生姜と酒を効かせた鍋でゆっくりと柔らかくなるまであくをとりながら煮ていきます。それを冷ましてから切り分け酢味噌や豆板醤味噌をかけいただきます。珍味ですよ。もちろん焼いたり鍋仕立てにしてもよいです。

イクラの醤油漬け


♥レシピ♥
先の要領で下処理をした腹こに 醤油2・酒1・みりん1・柚子の皮、に漬け込んで出来上がりです。この時期にたくさん作り置きをして冷凍保存するとお正月料理などに使えてよいですよ。

イクラの塩漬け


♥レシピ♥
鮭の腹子を取り出してぬるま湯の中で筋や血合いなどを取り除いてから水洗いをしてざるに空けます。それに塩と酒を振って出来上がりです。

2013年10月25日金曜日

モツ煮


♥レシピ♥
ボイルモツは一度塩でもみ洗いをしてから熱湯で湯がいておきます。それを好みの根菜、こんにゃく、生姜千切り、とともにあくをとりながらゆっくりと煮混んで仕上げに田舎味噌で味付けをして出来上がりです。

大根のおかか炒め


♥レシピ♥
大根、ニンジン、を千切りにしておきます。フライパンに胡麻油、鷹の爪、を入れて温めそこに先の大根、人参、を入れざっくりと炒めてから 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量、を加え仕上げに鰹節を振りかけて出来上がりです。

大根の青のりマヨネーズ


♥レシピ♥
千切りにした大根にマヨネーズ、青のり佃煮、ワサビ、軽く塩コショウで和えて出来上がりです。

ピーマンの味噌炒め


♥レシピ♥
ピーマン、青唐、ニンジン、は食べよい大きさに切っておきます。フライパンにサラダ油を引いて先の野菜を入れてよく炒めてから仕上げに味噌、砂糖、を入れ軽く煮詰めて出来上がりです。

大根のピーナッツ和え


♥レシピ♥
大根は薄切りにしてから塩揉みをし、しばらく置いてから流水で塩気を洗ってしっかりと絞っておきます。それをピーナッツ衣(ピーナッツ和えの素、醤油、砂糖)で和えて出来上がりです。

2013年10月21日月曜日

鮟鱇のから揚げ


♥レシピ♥
鮟鱇の身の部分を食べよい大きさに切って、ニンニク醤油、塩コショウ、卵、胡麻油、片栗粉、を絡め 170〜180度、の油で揚げて出来上がりです.

茄子のピーナッツ和え


♥レシピ♥
茄子は食べよい大きさに切って素揚げにしてピーナッツ衣(市販のピーナッツ和えの素、砂糖、醤油)で和えて出来上がりです。

人参の白和え


♥レシピ♥
刻んだ人参、ほうれん草、は茹でておきます。それを白和え(いりごま、砂糖醤油、水切りした豆腐)と合わせて出来上がりです。

人参の胡麻和え


♥レシピ♥
千切りにしたにんじんはさっと茹でて、胡麻衣(いりごま、さとう、醤油)で和えて出来上がりです。

人参とツナの炒め物


♥レシピ♥
ノンオイルツナは油ごとあたためたフライパンで炒めておき、続いて千切りにした人参を入れてさっと炒め 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量、を入れ軽く煮詰めて出来上がりです。

2013年10月19日土曜日

助宗タラの眞子和え


♥レシピ♥
昆布締めにしたタラの身を適当な大きさにカットをして、あらかじめ酒煎りした眞子と和えて出来上がりです。

チーズとたらこの包み揚げ


♥レシピ♥
たらこ(バラ子)とチーズを大葉でくるみ、170〜180度の油で揚げて出来上がりです。簡単でお酒のつまみに良いですよ。

平茸と丸ナスの焼き浸し


♥レシピ♥
平茸、丸ナス、は適当な大きさにカットをしてからフライパンで焼きつけて 出汁5・醤油1・みりん1、に付け込んで出来上がりです。

平茸の天ぷら


♥レシピ♥
下処理をした平茸に天粉をつけて 170〜180度、の油で揚げて出来上がりです。揚げたてに塩をつけても良いし、タップリの大根おろしと天つゆでいただいても良いかと思います。

平茸の塩麹炒め


♥レシピ♥
平茸は石月を落として食べよい大きさにカットをしておきます。ピーマン、長ネギ、も適当な大きさに切っておきます。サラダ油を引いたフライパンを温めてから、平茸、ピーマン、ネギ、を加えさっとあおって仕上げに塩麹(市販のもの)を適量入れ火から外して出来上がりです。

2013年10月16日水曜日

ふくらぎの昆布締め


♥レシピ♥
刺身用におろしたふくらぎをそぎ切りにして昆布で挟んで半日寝かせ出来上がりです。

カマスの刺身


♥レシピ♥
カマスは大振りで鮮度の良いものを選びます。それを三枚におろし皮を引いて刺身用に切って出来上がりです。しっとりとした上品な脂の乗りで美味しいです。

めぎすの包み揚げ


♥レシピ♥
めぎすのすり身を大葉で包んで 170〜180度、の油で揚げて出来上がりです。簡単でお酒のつまみに良いです。

チーズちくわの天ぷら


♥レシピ♥
ちくわの穴にチーズを詰めて天粉をくぐらせ 170〜180度、の油で揚げて出来上がりです。お弁当のおかず、おつまみによいですね。

揚げ出し豆腐のキノコあんかけ


♥レシピ♥
豆腐は軽く水気を切って食べよい大きさにカットをして片栗粉を薄くまぶして 170〜180度、の油で揚げて器に盛り、たっぷりのキノコ餡(だし5・薄口醤油1・みりん1・好みのキノコ・水溶き片栗粉)をかけて出来上がりです。

厚切りハムのチーズカツ


♥レシピ♥
ステーキ用のハムにチーズを挟んで楊枝で止めてパン粉をつけて 170〜180度、の油で揚げて出来上がりです。ビールのおつまみに良いですよ。

2013年10月15日火曜日

野沢菜とちくわの佃煮


♥レシピ♥
野沢菜漬けの葉の部分を細かく刻んで水にさらし塩抜きをしてしっかりと絞っておきます。フライパンに刻んだ赤唐辛子、胡麻油、を入れて先の野沢菜、ちくわ、を加えゆっくりと炒め 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量、を加え汁けがなくなるまで煮詰めて出来上がりです。

つずらめのブツ刺し


♥レシピ♥
刺身用に身おろしをした廿つずらめを大胆にぶつ切りにしてわさび醤油でいただきます。身がコリコリしこしこでとても贅沢な食べ方です。

マコモタケと豚肉の炒め物


♥レシピ♥
下処理をしたマコモタケを千切りにしてさっと湯通ししておきます。フライパンにサラダ油を引き豚バラ肉を炒め、しっかりと火を通してから先のマコモタケを加え塩コショウを加え仕上げに 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量・豆板醤適量、を入れて軽く煮詰めて出来上がりです。

マコモタケのたまり漬け


♥レシピ♥
下処理をしたマコモタケを千切りにしておきます。鍋に 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量・酢好み・赤唐辛子、を煮立たせ火を止めそこに先のマコモタケを入れ半日以上漬け味をなじませて出来上がりです。

マコモタケの金平


♥レシピ♥
マコモタケは薄皮をむいて人参と一緒に千切りにしておきます。フライパンにサラダ油、刻んだ赤唐辛子、を入れて先のマコモタケ、にんじん、を炒め 薄口醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量、で味付けをして出来上がりです。

2013年10月12日土曜日

ハムと胡瓜の酢醤油和え


♥レシピ♥
ロースハムは千切りにし、胡瓜は乱切りにします。それを 醤油2・酢1・砂糖適量・刻みネギ・胡麻油、の中でつけ冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がりです。

豚カツの野菜あんかけ


♥レシピ♥
豚カツはいつもの手順で揚げて食べよい大きさに切って器に盛っておきます。同じ油で茄子、ピーマン、青とう、を揚げあらかじめ作っておいた鼈甲餡(だし5、醤油1、みりん1、砂糖少々、水溶き片栗粉)にいれて先のカツにたっぷりとかけて出来上がりです。

ピーマンの焼き浸し


♥レシピ♥
ピーマンは種を取り除きグリルなどで両面さっと焼いて つけ汁(だし5、醤油1、みりん1)、の中に焼き立てを入れて味をなじませ、いただくときにたっぷりの鰹節を添えて出来上がりです。

ほうれん草の味噌汁


♥レシピ♥
煮干し出汁で取った味噌汁に仕上げに畑から摘んでよく荒い刻んだほうれん草をたっぷりと入れてさっと煮て出来上がりです。柔らかくてとてもおいしいです。

生えずり胡瓜の一夜漬け


♥レシピ♥
生えずり胡瓜は塩揉みをしてから重石をして一晩おいて出来上がりです。みずみずしく皮もやわらかくて美味しい胡瓜です。

カマスの塩焼き


♥レシピ♥
カマスは大振りのものを買い求めます。それを下処理をして多めの塩を当ててしばらく置いてから両面グリルでこんがりと焼いて出来上がりです。

2013年10月10日木曜日

摘み菜の胡麻和え


♥レシピ♥
大根の摘み菜を熱湯でゆでてザクザク切って、ゴマ衣(いりごま、砂糖、醤油)で和えて出来上がりです。

ジャガイモのサラダ


♥レシピ♥
ジャガイモは皮をむいて千切りにしてから熱湯でゆでて水にさらしてざるに空けておきます。それを貝柱、マヨネーズ、柚子胡椒、と合わせて出来上がりです。さっぱりと美味しいです。

鶏肉とチーズのパン粉焼き


♥レシピ♥
鶏むね肉をそぎ切りにしてそこにチーズをのせ、塩コショウをしてから溶き卵にくぐらせパン粉を押し付けるようにつけて、油を多めに引いたフライパンで中火で両面こんがりと焼いて出来上がりです。

キャベマヨ


♥レシピ♥
食べよい大きさにカットをしたキャベツを茹でて刻んだ胡瓜、茗荷、貝柱、と合わせマヨネーズ、塩コショウ、で味付けをして出来上がりです。

鯵の握りずし


♥レシピ♥
鯵は三枚におろし皮を引き、そぎ切りにし酢飯で握り好みの薬味を散らして出来上がりです。