♥レシピ♥
茸の混ぜご飯、をタッパーなどを使い押し寿司にします。
タッパーにラップを引きそこにご飯を引いてラップでくるみ、その上からもう一回り小さいタッパーを載せ重石をして半日位置いて出来上がりです。笹葉や柿の葉で巻くと目先が変わってキレイですね。
♥レシピ♥
舞茸、しめじ、、ヒラタケ、エリンギ、など好みのきのこを用意し、油揚げや人参などと共に ダシ１～２・醤油１・味醂１・砂糖適量、で煮ていきます。それを炊きたてのご飯と混ぜて出来上がりです。
♥レシピ♥
さんまは三枚に卸して 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量・豆板醤（多め）、にしっかりと漬け込んでおきます。それに適当な大きさに切ったエリンギを芯にしてくるっと巻き、ヨウジで止めてトースターなどでしっかりと焼いて出来上がりです。
♥レシピ♥
キャベツの芯、人参の皮、大根の皮、その他野菜クズ（表現が悪くてすみません）、を昆布と共にグツグツ煮ます。そこに下処理をした大根、蒟蒻、その他好みの具、を入れ更にコトコト煮て 塩・醤油・みりん、で味を整え出来上がりです。
♥レシピ♥
まず大根は適当な大きさに切ってから米のとぎ汁で煮ておきます。
魚のアラを熱湯で茹で流水にさらし汚れを落としてから大根とともに酒、水生姜、を入れた鍋でコトコトアクを取りながら煮ていきます。大根が煮えてきたら 砂糖・醤油・味噌、で味を整えて更にコトコト煮て出来上がりです。
♥レシピ♥
マコモダケは適当な大きさに切ってから熱湯でさっと茹でザルに上げます。胡麻をフライパンで煎ってからすり鉢に移しよくすって 醤油・砂糖、で味を整えマコモダケ、三つ葉、彩りの人参、を加えて出来上がりです。
♥レシピ♥
ホタテのひもは下処理をします。キャベツも適当な大きさに切って茹でます。それを マヨネーズ・トビコ・塩・胡椒、で味付けして出来上がりです。
♥レシピ♥
ひもは汚れをきれいに落としてから塩揉みをして流水でよく洗い熱湯で茹でます。胡瓜、人参の千切り、刻み昆布、を用意し 醤油２・酢１・砂糖適量、を合わせた中に入れ半日～一晩置いて出来上がりです。
♥レシピ♥
鱈の腹の方は味噌汁や煮付けに回し尻尾の方を使います。三枚に卸してから昆布で挟んで一晩置いて出来上がり、余計な水分が抜け鱈独特の味わいが生まれます。和え物などにしても美味しいですよ。
♥レシピ♥
滑子とエノキは茹でて冷水にさらした後、刻み昆布・柚子こしょう・塩・醤油少々、と一緒に泡立つくらい良く混ぜ合わせて出来上がりです。このままお酒のつまみもでも良し。ご飯や豆腐にかけても美味しいですよ。
♥レシピ♥
甘エビの頭を水から煮てひと煮立ちしたら味噌を適量入れ出来上がりです。昨今カレーだ、ラーメンだ、と出回っていますが味噌汁が一番美味しいと思います。いや、美味しいです。甘エビはこれからが旬ですよ。
♥レシピ♥
きのこは滑子、クリタケ、ヒラタケ、を掃除して食べやすい大きさに切ります。鍋に豚バラ肉、きのこ、豆腐、を入れコトコト煮て醤油だけのシンプルな味付け。食べる時に柚子やカンズリを落として食べます。
♥レシピ♥
マコモダケは下処理して適当な大きさに切ってから天粉を付け １７０～１８０℃、の油でカラッと揚げて出来上がりです。独特の甘味があり美味しいですよ。
♥レシピ♥
マコモダケは下処理した後、適当な大きさに切ります。厚揚げ、蒟蒻もそれぞれ下処理して適当な大きさに切ります。鍋に油を引き温まったら豚こま肉を入れよく炒め火が通ったらマコモダケ、蒟蒻、だし汁を入れコトコト煮ていきます。マコモダケが煮えてきたら 砂糖適量・醤油・味醂、を加え、厚揚げも加えて落し蓋をし更にコトコト煮て出来上がりです。マコモダケは煮ると甘くてとても美味しいです。調味料の加減は味を見ながらすると良いかと思います。
♥レシピ♥
本来はそば粉１００％で作る すいとん、なのですが、ただそれだととても硬くあまり美味しく感じないので我流 白玉粉４・そば粉１、程の割合の配合で作りました。
きのこ汁を用意します。滑子、舞茸、干しいたけ、占地、その他色々な茸（あれば）を用意し、しいたけの戻し汁と昆布出汁を共に鍋にかけて沸いたら茸を入れ 醤油・塩・味醂少量、で味を整え すいとん、を沸いた汁の中に入れます。すいとんが浮いてきたら出来上がりです。
♥レシピ♥
赤イカは皮を剥いて刺身用にします。切る時はイカの繊維に逆らって縦に切ると食感が良くなり美味しくなります。見るからに肉厚でツヤがあり甘味もあるこの赤イカ、ちょっとお値段もするけどとても美味しいですよ。
♥レシピ♥
鯖も名前の通りこれからが脂が乗って旬を迎える魚です。
鯖は二枚卸しにしてから熱湯に潜らせて冷水に取り表面の汚れや血合いを丁寧に取り除きます。鍋に ダシ３～４・醤油０．５・味醂１・砂糖適量・生姜の皮（または千切り）タップリ、を入れ煮立ったら鯖を入れてコトコト煮ます。６～７割り煮えてきたら味噌を適量入れて更に中火でコトコト煮て出来上がりです。煮汁はすてずにタッパなどで冷蔵保存して次に煮るとき追いたし使うと本格的な味に様変わりしますよ。他の煮物でも同じです、お試しを。
♥レシピ♥
寿司ネタは甘エビ、平目、赤いか、中トロを今回は使いました。握り方は軽く酢飯とネタを合わせ握るような感覚です。
これから冬にかけてだんだん魚が美味しくなって来ます。たまにお家庭でもお寿司を握ってみてはいかがでしょうか。（笑
♥レシピ♥
エリンギ茸は適当な大きさにスライスしてめんつゆで煮て冷まして起きます。市販のすし酢とご飯を合わせて酢飯をつくり適当な大きさに握って先のエリンギを載せ形を整えたら、アクセントにトビコと刻んだ三つ葉を伸せて出来上がりです。これから茸の季節、色々な食べ方で楽しんで良いかと思います。
♥レシピ♥
この時期出回る赤イカ。真イカとまた違った食感でとても美味しいです。そのゲソもボイルして食べると柔らかくてとても美味しく、今回はキュウリと玉ねぎとからしマヨネーズで和えてみました。又、おろし生姜やニンニクで食べても美味しいですよ。
♥レシピ♥
大根、人参は千切りにして塩揉みした後、甘酢に漬けます。ムキ胡桃は香ばしく煎ってからすり鉢でよく擦り 砂糖・醤油、で味を整え、先のものを軽く絞ってからザックリと和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
舞茸は下処理してます。こんにゃく・人参・焼き豆腐・豚こま肉、を用意し、温めた鍋にサラダ油を入れ、豚こま肉、野菜、の順に入れ油が回ったら ダシ３～４・醤油１・味醂１・砂糖適量、を入れコトコト煮て出来上がりです。田舎風（家庭風）に煮るのがポイント、こういうのは甘じょっぱい位が美味しいですよネ。
♥レシピ♥
舞茸はよく洗って汚れやゴミを取り除いてから鼓舞さに分けます。（手で裂くと食感が良くなります）それを天粉を潜らせて１７０～１８０℃の油でからりと揚げます。揚げたてを塩やスダチを絞って食べましょう。
♥レシピ♥
秋鮭は皮を引いて適当な大きさに切り 塩・胡椒・醤油・ごま油、で味付けをして片栗粉をまぶし油で揚げます。南蛮酢は ダシ３・酢２・醤油１・みりん１・砂糖適量・鷹の爪、をひと煮立ちさせ、その中に香味野菜（玉葱、ピーマンなど）を入れて揚げた鮭を加え出来上がりです。
♥レシピ♥
マコモダケは適当な大きさに切ってから茹でる、または炒めます。それを牛肉肩モモスライスで巻き片栗粉をまぶして温めたフライパンで焼いていきます。全体をしっかりと焼いたら ケチャップ２・水１・塩・胡椒・豆板醤・砂糖、各適量を混ぜたタレを入れ出来上がりです。
♥レシピ♥
秋鮭は皮を引いて棒状に切り、市販のチリソースまたはテンメンジャンを絡ませます。それを春巻きの皮、大葉、チーズ、と共に巻いて １７０～１８０℃、の油で揚げて出来上がりです。
♥レシピ♥
豚ロース、または肩ロースの生姜焼き用を使用します。
肉の筋目に２・３ヶ所切れ込みを入れ包丁の背で叩いて塩胡椒をし、温めたフライパンに油を引いて中火でゆっくり両面焼きます。仕上げに 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量・おろし生姜タップリ、を混ぜたタレをかけ軽く煮詰めて出来上がりです。
♥レシピ♥
マコモダケと彩り野菜（ピーマン、人参）はさっと茹でます。シーチキンは油をしっかりと切ります。それを合わせてテンメンジャンを絡ませ春巻きの皮でくるみ １７０～１８０℃、の油で揚げて出来上がりです。
♥レシピ♥
マコモダケ、赤緑ピーマンは適当な大きさに切ります。温めたフライパンに胡麻油を入れ、先の物を入れサッと炒めたら そぼろ・醤油・酒・砂糖、の順に入れてサッと絡めて出来上がりです。
♥レシピ♥
柿・カニむき身・水菜、を適当な大きさに切ります。炒りごまをよく鍋で煎ってから 砂糖・醤油少々、を加えすり鉢でよく擦って先の物をザックリ和え出来上がりです。
♥レシピ♥
ボイル豚（白もつ）を使用します。汁に入れる根菜類、きのこ、豆腐などを一緒の鍋に入れコトコトアクを取りながら煮て全体に火が通ったら 味噌・豆板醤・にんにく醤油、で味を整えて出来上がりです。
♥レシピ♥
大根葉を下処理したものと納豆を和えて出来上がりです。簡単で栄養満点、朝食はもちろんお酒のつまみにも良いです。
♥レシピ♥
マコモダケは下処理をして人参の千切り、胡瓜と共にサッと茹でます。それを マヨネーズ・シーチキン・塩・胡椒、で味を整え合わせて出来上がりです。
♥レシピ♥
マコモダケは表面の皮を剥いで千切りにします。赤、緑ピーマンも千切りに。それを胡麻油を温めたフライパンでさっと炒めて 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量・豆板醤少々、の味付けで出来上がりです。独特の食感で美味しいですよ。
♥レシピ♥
サンマを刺身用にし、お好みの大きさに切り分けた後酢で軽く洗って出来上がりです。生さんまもおいしいですが酢で洗うと食べやすく違った美味しさが楽しめますよ。おろしショウガや玉ねぎのみじん切りと共に食べて下さい。
♥レシピ♥
サンマは三枚におろして皮を引き適当な大きさに切って食べます。脂が乗って最高ですよ。値段も手ごろのこの時期にぜひ。
♥レシピ♥
大根おろしは大根葉についている物をおろしました。梅肉と紫蘇は包丁で叩いてよく大根おろしと合わせ、それを茹でた大根葉に伸せて出来上がりです。梅おろしは魚の焼き物や豚しゃぶ、これからの時期湯豆腐にかけても美味しいですよ。
♥レシピ♥
鍋にお湯を沸かし だしの素・塩・醤油、で味を整えて水溶き片栗粉で軽目にトロミを付けます。そこに、かにのむき身と大根葉を入れひと煮立ちしたら穴あき杓子で溶き卵を回し入れて出来上がりです。簡単で体が温まります。これからの時期にどうぞ。
♥レシピ♥
白玉粉３・そば粉２、を漉し網で漉して熱湯をゆっくり入れ、だまにならないように耳たぶくらいの硬さにします。その中にあんこを入れて包んで笹の葉でくるみ蒸し器で１０分くらい蒸して出来上がりです。
♥レシピ♥
中華そぼろ、はフライパンで炒めてから適当に刻んだ大根葉を入れ 酒２・醤油１・砂糖適量、を入れ軽く煽って出来上がりです。そぼろを常備しておくと色々と使えて便利ですよ。
♥レシピ♥
大根葉は下処理をして適当な大きさに切ります。フライパンに胡麻油、鷹の爪、を入れ、温まったら鯖の水煮缶を汁ごと入れてしゃもじなどでほぐしてから大根葉を入れ 塩・醤油・味の素、で味を整え仕上げに生姜のすりおろしを入れて出来上がりです。
♥レシピ♥
大根葉は下処理してザクザク切り、茗荷も適当にスライスします。それをさざなみ昆布と和えれば出来上がりです。
♥レシピ♥
つき蒟蒻は乾煎りします。鍋を温め胡麻油と鷹の爪を入れ 蒟蒻、大根葉、の順に入れて油が回ったら 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量、を入れひと煮立ちさせて出来上がりです。
♥レシピ♥
小麦粉、砂糖同量を振るってその中に 溶き卵・牛乳適量・ベーキングパウダー、を加えよく混ぜてから刻んだ干し杏を加え、カップに入れて約１０分蒸して出来上がりです。今の時期は生イチジクを入れても美味しく出来ますよ。
♥レシピ♥
胡瓜はスライスしてから塩揉みします。茗荷は千切りに。鳥ささみは鍋に 水・酒・香味野菜（ネギの青い場所や生姜の皮等）、を沸かし火を止めたタイミングで入れ、落し蓋をして火を通します（ぱさつかず柔らかくなります）。胡麻味噌は炒り胡麻をよく擦った中に 味噌・砂糖・醤油少々、を入れ、先のものを加えよく和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
大根葉は丁寧に下処理をして熱湯で茹でます。胡麻は香りが出るまで鍋でよく煎ってからすり鉢に移しよく擦ります。醤油・砂糖、で味を整え水気をよく切った大根葉を加えザックリ和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
高野豆腐はぬるま湯で戻して適当な大きさに切ります。大根葉も下処理をます。それを ダシ５・薄口醤油１・みりん１、を沸かした中に入れひと煮立ちさせて出来上がりです。
♥レシピ♥
夕顔は下処理してから鍋に移しコトコト煮ていきます。ある程度火が通ったら 塩・胡椒・鳥がらスープのもと、で味を整えて最後にカニのむき身を加えよく混ぜてから片栗粉でとろみを付けて出来上がりです。
♥レシピ♥
大根葉はよく洗いザクザク切って 茗荷・人参・鷹の爪・生姜、などを加え 塩・味の素、で味を整えてから重石をし、半日から一晩で出来上がりです。
♥レシピ♥
大根葉はよく洗ってから熱湯で湯掻き、冷水に晒し水気をよく切ります。鍋に胡麻油と鷹の爪を入れ、温まったら大根葉を入れよく炒めて 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量、を加え軽く煮て、最後に油揚げを加え一煮立ちさせたら出来上がりです。
