♥レシピ♥
月こんにゃくは熱湯で湯がいて臭みをとっておきます。ゴマ油、鷹の爪、を入れ火を入れた鍋にこんにゃくを入れゆっくりと煎り、こんにゃくから余計な水分が抜けたら 醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量、を加えしっかりと詰めて、仕上げにムキあさりを汁ごと加え軽く煮詰めて出来上がりです。
♥レシピ♥
茄子は切れ込みを入れ塩、ミョウバン、を揉み込んでしばらく置きます。それを 砂糖５・塩１・粉からし好みの量、を混ぜたものと合わせジップロックなどに入れ真空状態にして上から重石をして冷蔵庫で寝かせ茄子から水が上がってきたら出来上がりです。
♥レシピ♥
胡瓜はたっぷりの塩もしくは塩水につけて約２〜３週間おきます。２〜３週間たった胡瓜の塩を搾り取るようにして手で絞り出し、ざる等に広げて陰干しをしてから味噌床（味噌、砂糖、豆板醤好み）に漬け込んで半月以上寝かせて出来上がりです。写真のものは７月の中ごろに仕込んだものです。味噌床は味噌だけでもかまいません。
♥レシピ♥
半分に切って種をのぞいたピーマンにウインナー、チーズ、をのせピーマンで蓋をして楊枝で止めてトースターなどで焼いて出来上がりです。ケチャップやチリソースなどをつけていただくとよいです。
♥レシピ♥
下処理をしたゴーヤを乱切りにしたトマトと和え胡麻油、塩、黒コショウ、味の素、で味付けをして出来上がりです。
♥レシピ♥
刺身用に切った烏賊に市販の醤油麹を和え、薬味を添えて出来上がりです。簡単にお酒のつまみができて良いですよ。またこれを軽くフライパンで煽っていただいても美味しいです。
♥レシピ♥
切り昆布はザクザク切っておきます。ゴーヤは種をのぞいてスライスをして塩揉みをして苦みを取り除きます。それを胡瓜、茗荷、とともにマヨネーズ、塩コショウ、で和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
戻した切干大根をザクザク切って、中華クラゲ、胡瓜、カニかま、と和えて甘酢で味付けをして出来上がりです。余った冷やし中華のタレなどで作っても手軽で美味しいですよ。
♥レシピ♥
茄子は縞模様に包丁を入れてから３〜４等分に切って油で素揚げにしてキッチンペーパーなどで油をとっておきます。先の茄子を胡麻たれ（いりごま、ゴマペースト、出汁４〜５、醤油１、みりん１、砂糖適量、鷹の爪）を煮立たせた中に漬けこみ、冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がりです。
♥レシピ♥
鷹の爪と胡麻油を入れた油の中にシラス干しを入れ火にかけてゆっくりと火を通します。シラスがぱちぱちと音を出し始めたらへたを落としたしし唐を入れざっくりと絡めて、醤油１・みりん１・酒１・砂糖適量、を入れ軽く煮詰めて出来上がりです。
♥レシピ♥
くし形に切った茄子を油で揚げ調味液（醤油２、酢１、砂糖適量、おろし生姜、いりごま、豆板醤）の中にさっとつけて出来上がりです。出来立てのアツアツも美味しいですし、冷たく冷やしていただいても美味しいですよ。
♥レシピ♥
千切りにした大根にピーマン、茗荷を加え、マヨネーズ、たらこ、軽く塩コショウで味を調えて出来上がりです。
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ピーマン、エリンギ、は縦に千切りにしておきます。ベーコンは適当な大きさに切っておきます。サラダ油を引いたフライパンにベーコンを入れて追いかけ、ピーマン、エリンギ、を加え、さっと炒めて塩、コショウ、で味付けをして出来上がりです。
♥レシピ♥
極太胡瓜は皮と種をのぞいてからスライスをして塩揉みをし、後に塩抜きをして水気をしっかりと絞っておきます。それを胡麻酢（いりごま、砂糖、しょうゆ、酢）に刻んだ茗荷と和えて出来上がりです。さっぱりと簡単でお酒のおつまみに良いのではないでしょうか。
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初物さんまは両面に塩を強めに充てて天火でこんがり焼いて出来上がりです。初物さんま、まずはシンプルに塩焼きでいただきたいですね。
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モズクは一晩塩抜きをしてから熱湯で湯がいて適当にザクザク切り、酢味噌（酢、味噌、砂糖）で和えて冷たく冷やしていただきます。
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食べよい大きさにカットをしたピーマンを油でいためて仕上げに塩、かんずり、を適量入れて出来上がりです。シンプルですが美味しいです。
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鯨の脂身（塩つけ）を食べよい大きさにカットをしてから水を張ったボールに入れて、約一晩塩抜きをします。それを丸ナス、玉葱、などと煮て仕上げに味噌を入れ、刻んだ茗荷を浮かべて出来上がりです。昔ながらの越後のスタミナ食です。
♥レシピ♥
茄子、ピーマン、は縦割にしてサラダ油を引いたフライパンで炒めてから醤油少量をおとし、仕上げに刻んだ茗荷を加えて出来上がりです。
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花の咲いていない小粒の茗荷を選んでつみ取ります。それをよく洗って縦に千切りにして出来上がりです。烏賊刺身と和えたり、そばの薬味、奴など用途はいろいろです。
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刺身用に切った烏賊に刻んだオクラを合わせ少量の塩、味の素、で味付けをして出来上がりです。
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茹でて刻んだオクラ、茗荷、を器に盛って、そこにたっぷりのシラスを添え麺つゆなどをかけていただきます。さっぱりと簡単で美味しいですよ。
♥レシピ♥
豚ももスライスを水から煮立てないように静かにゆでて火が通ったら岡上げをしてペーパータオルなどで水分をふき取って切り分け、下茹でをして切ったオクラと合わせ酢味噌を絡めていただきます。肉の苦手な方はベーコンなどでも同じ要領で作るとよいです。さっぱりとおいしいですよ。
♥レシピ♥
茄子は食べよい大きさに切っておきます。南蛮唐辛子も同様に切っておきます。鍋に胡麻油、鷹の爪、を入れゆっくりと温めてから先の茄子、唐辛子、を入れある程度油がなじんだら味噌、砂糖、を加え軽く煮詰めて出来上がりです。
♥レシピ♥
茄子はへたを落として縦に４〜６等分に切りチーズと一緒にベーコンで巻いて串で止めてパン粉をつけて １７０〜１８０度、の油で揚げて出来上がりです。
♥レシピ♥
茄子はへたを落とし縦割りにして皮目に包丁を入れ水にしばらくさらします。鍋に 出汁４〜５・醤油１・みりん１・鷹の爪、を煮立たせそこに先の茄子を皮目から入れ落し蓋をして煮上げます。仕上げに追い鰹を加え冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がりです。
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乾燥エゴをボールに移してたっぷりの水を張って２〜３時間置きます。その際汚れや余分な海藻を取り除いておきます。次に戻したエゴを何度か水洗いして汚れを落としてからエゴを鍋に移して、エゴがかぶるくらいの水を張って火にかけ中火でゆっくりと鍋底からへらで練り上げていきます。途中で粘り気をみて水を加え、好みの硬さに仕上げ約３〜４０分練り上げ、型に移して冷蔵庫で冷たく冷やし固めてから切り分け酢味噌などでいただきます。
♥レシピ♥
刺身用に皮をむいた烏賊に切れ込みを入れ、そこに大葉、胡瓜、紅しょうが、をのせくるりと巻いて切り分けて出来上がりです。
♥レシピ♥
刺身用に切った烏賊に細かく刻んだニラ、いりごま、生姜、鷹の爪、醤油、ゴマ油、を和えて出来上がりです。アツアツごはんにかけていただいても美味しいですし、そのままお酒のつまみでも美味しいです。
♥レシピ♥
繊維に逆らってそぎ切りにした豚トロに塩麹を絡めて天火で両面あぶって出来上がりです。塩麹をで味付けすることで独特の脂っこさが消えさっぱりといただけますよ。
♥レシピ♥
茄子はへたを落として切れ込みを入れて蒸気の上がった蒸し器で蒸しあげ、アツアツの蒸しあがった茄子を４等分に割いて中華タレ（醤油２、酢１、砂糖適量、豆板醤、ゴマ油、いりごま、にんにく、しょうが、ネギ）の中にさっと漬け込んで出来上がりです。冷たく冷やしていただくのがやはりおいしいです。
♥レシピ♥
縦割りにした茄子とピーマンをサラダ油を引いたフライパンで皮目から焼きあげ仕上げにオニオンソースを加え軽く煮詰めて出来上がりです。
♥レシピ♥
先の 茄子の油焼き、をラップを引いた巻スの上に載せて薬味入りの酢飯を茄子に載せてくるりと巻き、ラップで軽く締めてしばらく置いてから切り分けて出来上がりです。
♥レシピ♥
へたを落として２等分に切った茄子の皮目に切れ込みを入れ、ゴマ油、鷹の爪、を入れ熱したフライパンで皮目から焼き上げ、仕上げに醤油を数滴落として出来上がりです。
♥レシピ♥
食べよい大きさにカットをした胡瓜を、戻した切干大根、さざなみ昆布、醤油、鰹節、と和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
胡瓜約２ｋｇをぶつ切りにしてよく洗いざるにあけておきます。醤油１４０㏄、酢２００㏄、砂糖１２０ｇ、鷹の爪、生姜の千切り、と一緒に先の胡瓜を火にかけて汁気がなくなるまで焦がさないように強火の中火で煮詰めて仕上げに鰹節を入れて出来上がりです。冷蔵庫で冷たく冷やしていただくとよいです。
♥レシピ♥
下茹でをしたサザエを食べよい大きさにカットをして甘酢につけた胡瓜と合わせ出来上がりです。酢味噌や胡麻みそなどで合わせてもさっぱりと美味しいですよ。
♥レシピ♥
サザエのバター醤油焼き、を殻に詰めてその上にニンニクマヨネーズをかけトースターなどで焼いて出来上がりです。
♥レシピ♥
サザエは茹でてからと身を取り出して食べよい大きさに切っておきます。フライパンを乾煎りしそこに刻んだサザエを入れ 酒２、醤油１、を加え軽く煽って仕上げにバターを適量入れて出来上がりです。サザエは茹でておくと炒飯、揚げ物、ピザ、などのトッピングにといろいろ使えますよ。
♥レシピ♥
レタス、キュウリ、ニンジン、をサラダ用にカットをして冷水にさらしてパッリとさせ器に盛り温玉、先に紹介したサザエを散らし好みのドレッシングをかけて出来上がりです。
♥レシピ♥
サザエはあらかじめ熱湯でゆでて、身を殻から外してワタと身に分けて身の部分を食べよい大きさに切って 酒２・醤油１、で味付けをし串に刺して軽くあぶって出来上がりです。
♥レシピ♥
マグロの切り落としを醤油麹、ネギ、茗荷、大葉、と合わせ好みの野菜をトッピングして出来上がりです。
♥レシピ♥
胡瓜をスライスして醤油麹で和え、奴に切った豆腐にのせて出来上がりです。
♥レシピ♥
胡瓜は厚目の輪切りにしておきます。フライパンを温めてサラダ油、鷹の爪、を入れ中華そぼろを加え、追いかけ胡瓜を加えざっくりと炒めたところに、醤油、みりん、酒、各１・砂糖適量・酢適量、を加え軽く煮詰めて出来上がりです。
♥レシピ♥
タッパに塩、胡瓜、を交互に隙間なく引き約３日以上置き、３日以上置いた胡瓜の塩、水分、を手で拭ってから粕床に交互に漬けて約３週間以上置くと美味しくなります。冷蔵庫などで保管しておくと一年以上持つので、もし胡瓜が余っていたら作り置きをしておけばいかがでしょうか。時間が経てばたつほど美味しくなりますよ。
♥レシピ♥
太刀魚は背開きにして食べよい大きさに切ってから塩コショウをし、後はいつもの手順でパン粉をつけて １７０〜１８０度、の油で揚げて出来上がりです。
♥レシピ♥
豚肩ロース肉を市販の塩麹で塗るようにして漬け込んで天火で両面しっかりと焼いて出来上がりです。
♥レシピ♥
モロッコ豆は食べよい大きさに切って熱湯でゆでておきます。それを胡麻衣（いりごま、醤油、砂糖）で和えて出来上がりです。
♥レシピ♥
ジャガイモは千切りにして一度湯がいておきます。サラダ油を引いたフライパンを温めて細かく刻んだ豚小間肉を入れよく炒めてからジャガイモ、ニラ、の順に入れて塩コショウをして仕上げに 醤油、みりん、酒、各１・砂糖適量・ウスターソース、を加え軽く詰めて出来上がりです。
♥レシピ♥
胡瓜を千切りにして胡麻油、塩、黒コショウ、味の素、で和え器に盛り、その上に温泉卵を乗せて出来上がりです。冷たく冷やしてニンニク醤油をかけていただくとおいしいです。
