伝説の料理人の小鉢: 2014

2014年11月18日火曜日

鯵フライ

♥レシピ♥
鯵を下処理してから背開きにして塩コショウ、醤油、胡麻油を絡めて後はいつもの要領でパン粉をつけて１７０～１８０℃の油で揚げて出来上がりです。揚げたてはカッリとふわふわで美味しいです。

坊主烏賊の塩焼き

♥レシピ♥
坊主烏賊は下処理して塩を当ててグリル器でこんがりと焼いて出来上がりです。柔らかくて美味しいです。

なめた鰈の唐揚げ

♥レシピ♥
なめた鰈は下処理して塩コショウ、醤油、胡麻油を絡めて片栗粉をまぶして１７０～８０度の油で揚げて出来上がりです。縁側の部分は揚げると骨まで食べれて美味しいです。

鶏の照り焼き

♥レシピ♥
鶏もも肉は開いて一口大に切ってから塩コショウを当てておきます。フッ素加工のフライパンを温め、先の鶏肉を皮目から入れてしっかりと焼き目をつけたら裏返して片面もしっかりと焼きあげ８～９部方火が通ったらタレ醤油１、みりん１、酒１、砂糖適量を入れて軽く煮詰めて出来上がりです。

アスパラ菜の昆布和え

♥レシピ♥
畑で摘んだアスパラ菜をよく洗ってからたっぷりのお湯で根元から茹でて冷水に晒してしっかりと水気を切ってザクザク切って、塩昆布と和えて出来上がりです。

餅入り滑子たっぷり汁

♥レシピ♥
煮干し出汁の中に洗った滑子、大振りに切った大根、牛蒡を入れてコトコト煮て醤油で味付けして、仕上げに焼いたお餅を入れて出来上がりです。

丸大根の煮物

♥レシピ♥
丸大根は皮を厚目に向いてから下茹でして、出汁を張った鍋でコトコト煮ていきます。ある程度火が入ったら塩、醤油、みりん、を少量入れて煮て味を染ませて出来上がりです。甘みのある野菜なので味付けは控え目がよいです。和辛子や先の胡桃味噌をつけて食べても美味しいです。

胡桃味噌

♥レシピ♥
剥いた胡桃を乾煎りして擂鉢でよく擦ってから味噌、砂糖とよく合わせて出来上がりです。風呂吹き大根、こんにゃく田楽などに添えて食べると美味しいです。

ほうれん草の胡桃和え

♥レシピ♥
ほうれん草はよく洗ってから熱湯で茹でて冷水に晒してしっかりと水気を切ってザクザク切っておきます。胡桃は殻から取り出してフライパンで乾煎りしてから擂鉢でよく擦り、砂糖、醤油で味を調え先のほうれん草を和えて出来上がりです。

2014年11月10日月曜日

天然なめこのお味噌汁

♥レシピ♥
天然の滑子はよく洗っておきます。煮干し出汁を一煮立ちさせてそこに滑子をたっぷりと入れて一煮立ちさせてから田舎味噌を溶き入れて出来上がりです、天然ならではの食感とぬめりが良いです。

ほうれん草の胡麻和え

♥レシピ♥
畑で摘んだほうれん草はよく洗って熱湯でさっと茹でて冷水にとりしっかりと水気を切ってザクザク切ってから胡麻衣（いりごま、醤油、砂糖）で和えて出来上がりです。

めぎすの生干し

♥レシピ♥
手の平サイズのめぎすは腹を出してから塩水に漬けた後風通しの良い場所で半日から一晩干して出来上がりです。生干しなのでしっかりと炙って食べます。

天然茸（コウム茸、なめこ）と大根の煮物

♥レシピ♥
下茹でした大根を鍋に入れて、一口サイズに切って焼き目を入れた豚バラ肉と一緒にかぶる位の水と、酒少量、を入れてコトコト煮ていき大根に八分方火が通ったらキノコを加えて醤油、みりん、味噌、砂糖を入れてコトコト煮て出来上がりです。

天然茸（コウムタケ、なめこ）と里芋の煮物

♥レシピ♥
滑子はよく洗って石ずきを落としておきます。コウム茸もよく洗ってから食べよい大きさに手で割いておきます。鍋に皮をむいて下茹でした里芋を入れて出汁を張って、コトコト煮て柔らかくなったらキノコを加え醤油、みりん、砂糖を加え、しばらく煮て出来上がりです。

2014年11月2日日曜日

ムキタケの吸い物

♥レシピ♥
ムキタケはよく洗って大きなもは手で割いておきます。煮干しでとった出し汁の中にムキタケを入れてコトコト煮て醤油で味付けして出来上がりです。これからの時期はほかのキノコと一緒に鴨鍋やうどんなどに入れても美味しいです。

鱈汁

♥レシピ♥
助宗タラを頭、身、内臓をブツ切りにしてよく洗ってから鍋に移してささがき牛蒡、生姜の千切りと一緒に煮ていき途中アクを取り除き仕上げに田舎味噌を溶き入れ出来上がりです。

里芋と大根の味噌汁

♥レシピ♥
里芋はよく洗ってから大振りに切ります。大根も大振りに切ります。それを煮干し出汁でコトコト煮て火が通ったら田舎味噌を加えて出来上がりです。

早生大根のおろし

♥レシピ♥
小ぶりの大根を間引きした物をおろし金でおろし、汁ごと器に盛って出来上がりです。辛くておいしいです。新蕎麦の薬味や、納豆と和えて食べても美味しいです。

大根葉とツナの佃煮

♥レシピ♥
ツナ缶は油を切ってフッ素加工のフライパンで炒めます。そこにさっとゆでてザクザクときった大根葉を加えてよく炒めてから　醤油、みりん、酒各１・砂糖適量・豆板醤適量、を加え軽く煮詰めて出来上がりです。

カリフラワーとブロッコリーの味噌マヨグラタン

♥レシピ♥
カリフラワー、ブロッコリーは小房に分けてさっとゆでておきます。それをハムと一緒にさっと炒め味噌、マヨネーズ、豆板醤、塩コショウ、と合わせ器に盛って上にとろけるチーズ、パン粉、をのせてトースターなどで焼き目がつくまでこんがりと焼いて出来上がりです。

カリフラワーとブロッコリーの中華和え

♥レシピ♥
カリフラワーとブロッコリーは小房に分けて下茹でしておきます。ボールに　醤油２・酢１・砂糖適量・豆板醤・塩コショウ・胡麻油、を合わせて先の野菜と烏賊ゲソを和えて出来上がりです。

鉄火巻き

♥レシピ♥
鮪のブツの要領で下ごしらえした中落ちをいつもの要領で海苔巻して出来上がりです。中落ち２パック買って７００円弱。鉄火巻きが８本に、先のぶつ切りがお皿に山盛りと、やはりかなりお得です。

鮪のブツ（中落ち）

♥レシピ♥
鮪の中落ちを買い求め筋や血合いを丁寧に取り除いて刺身用に切り分けて出来上がりです。山かけや鉄火丼などに、値段もお得で美味しい部位がたくさん混ざっているので家庭で作るとかなりお得ですよ。

アオリイカの握りずし

♥レシピ♥
アオリイカは下処理してから、握りずしの大きさに合わせて切って鹿の子に切れ込みを入れて酢飯と一緒に握って出来上がりです。肉厚で柔らかくて美味しいです。

白菜の漬けもの

♥レシピ♥
白菜はよく洗って６～８等分に切り分けます。塩水とニンニクスライス、鷹の爪を用意しタッパに移した白菜に入れて重石をして一晩以上寝かせて出来上がりです。

2014年10月14日火曜日

ほうれん草と豆腐のお味噌汁

♥レシピ♥
煮干し出汁の味噌汁に大振りに切った豆腐を入れて仕上げに刻んだ生のほうれん草をたっぷりと入れて出来上がりです。

ネギ塩焼きそば

♥レシピ♥
白ネギは斜め切りにしておきます。フライパンに少量の油を引いて細かく切った豚小間、ニンジン、ほぐした焼きそば、を炒めていき油がなじんだら、ニンニク醤油、塩、コショウ、出汁の素、たっぷりの刻みネギ、を加えて出来上がりです。好みでラー油や胡麻油を絡めても良いです。

青唐辛子とネギの豚巻

♥レシピ♥
豚バラスライスに塩コショウをしてその上に青唐辛子、刻んだネギ、をのせてくるりと巻いて油少量を引いたフライパンで両面しっかり焼いてからタレ（醤油１、みりん１、酒１、砂糖適量、豆板醤）を入れて軽く煮詰めて出来上がりです。

なめた鰈の煮物

♥レシピ♥
なめた鰈は下処理をしてよく洗って水気を切っておきます。鍋に　水３・醤油１・みりん１・砂糖適量・ネギの青い部分・ニンニクスライス、と一緒にコトコト煮て出来上がりです。さっぱりとした白身で美味しいです。煮付けのほかに干物などにしても美味しい魚です。

野沢菜（摘ぐり菜）の漬物

♥レシピ♥
野沢菜の摘み菜をよく洗ってから、適量の塩、鷹の爪、を入れて重石をして一晩つけて出来上がりです。柔らかくてとても美味しいです。

茄子とピーマンの煮物

♥レシピ♥
茄子は好みの大きさに切って皮目に切れ込みをいれます。鍋に　出汁４～５・醤油１・みりん１・砂糖適量・鷹の爪、を入れ煮立ててから茄子、ピーマン、を入れて煮含めて出来上がりです。

2014年10月7日火曜日

揚げ茄子の南蛮漬け

♥レシピ♥
ナスは好みの大きさに切って１８０度の油で素揚げにしてタレ（醤油１、酢１、砂糖適量、塩、コショウ、刻んだネギ、ニンニク、鷹の爪、胡麻油）にざっくりと絡めて出来上がりです。

餡かけ焼きそば

♥レシピ♥
市販の焼きそばをお湯で軽くもみ洗いをし水気をしっかりときってから薄く油を引いたフライパンで両面こんがりと焼いておきます。別のフライパンに軽く茹でたキャベツ、ニンジン、ナス、ピーマン、白ネギ、シイタケ、を炒めお湯を張り塩コショウ、醤油、出汁の素、で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつけ先の焼きそばにたっぷりとかけて出来上がりです。

焼き鳥

♥レシピ♥
鶏むね肉は皮をとって一口大に切ってピーマン、ネギ、と交互に刺して塩コショウをしてコンロで両面こんがりと焼いて出来上がりです。柚子胡椒や七味をつけていただくとさっぱりと美味しいです。

サニーレタスのサラダ

♥レシピ♥

畑で摘んだサニーレタスはよく洗って食べよい大きさに手でちぎってお皿に盛って出来上がりです。何もつけずにそのままいただいても美味しいですし、塩を振っていただいても美味しいです。

栗ご飯

♥レシピ♥
摘んで来た山栗は皮をむいて水にさらします。研いだお米、水、醤油、塩、出汁の素、みりん、栗、を入れて炊きあげて出来上がりです。山栗は細かくてむくのは大変ですが甘みが強くてとても美味しいです。

ほうれん草のお浸し

♥レシピ♥
畑で摘んだほうれん草をよく洗って熱湯で茹で冷水に晒してから食べよい大きさに切って出来上がりです。柔らかく甘くて美味しいです。

新生姜の刺身

♥レシピ♥
新生姜は皮を軽くこそいで薄くスライスをして水に晒してしっかりと水気を切って味噌を付けいただきます。ピリッと辛くてお酒に良く会いますよ。

2014年9月24日水曜日

冬瓜と厚揚げの煮物

♥レシピ♥
冬瓜は種と皮を取り除いて好みの大きさに切ってから下茹でをしておきます。鍋にサラダ油、生姜の千切り、鷹の爪、を入れ火にかけ豚小間肉を炒め、色ずいたら冬瓜、厚揚げ、を入れて軽く絡めてかぶる位の水を張ってコトコト煮ていきます。ある程度煮えてきたら醤油、みりん、砂糖、で味加減をしてしかっりと煮て出来上がりです。