2013年3月31日日曜日

ミックスフライ


♥レシピ♥
刺身の残り(マグロ、白身,いか、その他)をパン粉をつけて揚げたものです。トマトソースを添えたりカツカレーにしたり使い方は色々です。

びんちょうマグロの磯辺揚げ


♥レシピ♥
マグロを棒状に切ってから塩、こしょう、胡麻油、醤油、を絡ませそれに海苔をまいて天粉を潜らせ 170〜180度、の油でからりと揚げて出来上がりです。カレーマヨネーズやケチャップマヨネーズをつけていただくと美味しいです。魚は刺身の残ったものなどで充分ですよ。

ホタルイカと春キャベツの炒め物


♥レシピ♥
ボイルのホタルイカは目玉を取っておきます。キャベツはざく切りにしておきます。油を引いたフライパンをあたためてキャベツ、ホタルイカ、をさっと炒め塩、胡椒、をして仕上げにオニオンソースをかけて出来上がりです。またいただく時に酢とラー油をお好みでかけてもさっぱりと美味しいですよ。

胡麻豆腐の揚げ出し


♥レシピ♥
くず粉製品は時間がたつと硬くなってしまうのでこのような食べ方をお勧めします。作り方はいつも作る豆腐の揚げ出しと全く一緒です。胡麻豆腐なだけあって少し濃厚な舌触りがします。

ゴマ豆腐


♥レシピ♥
くず粉50g、胡麻ペースト4〜50g、水400cc、塩一つまみ、をよく混ぜ合わせてから火にかけ中火でゆっくりと練り上げ、のり状になったら濡らした流し缶に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めて出来上がりです。

2013年3月30日土曜日

野菜餡かけ丼


♥レシピ♥
筍の細切り(水煮)、ニンジン、しいたけ、ピーマンを千切りにして熱湯でさっと湯がいておきます。鍋に出汁を沸かして塩、醤油、みりん、味の素、で味付けをして再度煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて先の野菜を加え一煮立ちさせてからアツアツのごはんに乗せて出来上がりです。

辛味大根


♥レシピ♥
辛味大根はおろし金でおろして蕎麦の薬味や、またはそのまま醤油を落としていただきます。
写真のものは緑色ですが他にも紫色のものなど種類はたくさんあるようです。主に信州で出回っている野菜です。辛くておいしいです。

あさつきの生みそ


♥レシピ♥
浅葱は良く洗ってから根を切り落とし味噌をつけていただきます。辛くてお酒のつまみに良いですよ。

子やり烏賊とブロッコリーのピリマヨ和え


♥レシピ♥
子やり烏賊は皮と内臓をとってぶつ切りにしてから熱湯でさっとゆでておきます。ブロッコリーもこぶさに分けて茹でておきます。それをマヨネーズ、豆板醤、を混ぜたものと和えて出来上がりです。

子やり烏賊の塩焼き


♥レシピ♥
子やり烏賊は腹と軟骨を取り除いてきれいに洗ってから塩をふってグリルなどで両面こんがりと焼いて出来上がりです。柔らかくてとてもおいしいです。

2013年3月29日金曜日

ジャンボ油揚げのキム地盛り


♥レシピ♥
焼いた油揚げの上に細かめに刻んだキムチ、刻み葱、をのせていただきます。

生若布のお刺身


♥レシピ♥
三陸産の生若布をさっと湯通しにして冷水に取ってからざく切りにして生姜醤油などでいただきます。

2013年3月27日水曜日

もろきゅう(南蛮味噌で)


♥レシピ♥
きゅうりは適当な大きさに切って水にさらしてから器に盛り南蛮味噌をつけて頂きます。ピリ辛でお酒が進みますよ。

茄子の南蛮味噌炒め


♥レシピ♥
茄子は半月切りにしてから油を引いたフライパンで炒め仕上げに南蛮味噌を加えて出来上がりです。

2013年3月26日火曜日

大根の浅漬け


♥レシピ♥
大根、葉っぱ、ニンジン、を塩で揉んで余分な水分を絞ってから重石をして20〜30分程漬ければ出来上がりです 。

冬菜の辛子和え


♥レシピ♥

冬菜は茹でてざく切りにし溶いた辛子、醤油、と一緒に揉みこむようにして和えれば出来上がりです。

おろし納豆


♥レシピ♥
たっぷりの大根おろしと刻み葱、溶き辛子、を納豆と和えていただきます。大根の下し汁も忘れずに、栄養満点です。

2013年3月24日日曜日

高野豆腐のウインナー巻


♥レシピ♥
戻した高野豆腐を観音開きにしてウインナーをくるんで楊枝で止めパン粉をつけて 170〜180度、の油でからりと揚げて出来上がりです。
とかく敬遠されがちな和の食材ですがこのようにして加工をして、しかも美味しくいただいてもらうのも一つだと思います。

高野豆腐のチーズハムカツ


♥レシピ♥
戻した高野豆腐を縦半分に切りそこにチーズ、ハム、をサンドにしてパン粉をつけ 170〜180度、の油でからりと揚げて出来上がりです。

高野豆腐のかき揚げ


♥レシピ♥
戻した高野豆腐を棒状に切ってピーマン、ウインナー、も長さを合わせて切って合わせておきます。そこに打ち粉をして天粉を混ぜ合わせ 170〜180度、の油でからりと揚げて出来上がりです。塩もしくは若い方はケッチャップでも美味しくいただけます。高野豆腐とは思えないくらい美味しいですよ。

肉巻高野豆腐


♥レシピ♥
ぬるま湯で戻した高野豆腐を棒状にきって牛肉スライスで巻き、塩コショウをしてからフライパンで両面こんがりと焼いて仕上げにオニオンソースをかけ軽く煮詰めて出来上がりです。 

蕎麦の稲荷寿司


♥レシピ♥
蕎麦は茹でてから水洗いをして水気をしっかりときっておきます。油抜きをした油揚げを 出汁4〜5・醤油1・みりん1・砂糖適量、で煮含めておきます。先の蕎麦を適当な大きさに切って寿司酢で和え半分に切った稲荷につめてお好みの具をトッピングをして出来上がりです。おいしいですよ。 

油揚げのピリ辛焼き


♥レシピ♥
油抜きをした油揚げを開いて、刻み葱、シーチキン、豆板醤、を和えたものを中に詰め込みトスーターなどで両面こんがりと焼いて出来上がりです。簡単でお酒のつまみにピッタリですよ。

2013年3月23日土曜日

鋒鋩の天ぷら


♥レシピ♥
鋒鋩は三枚におろして皮を引きます。それに打ち粉をして天粉にくぐらせて 170〜180度、の油でからりと揚げて出来上がりです。 

蕎麦餅のてんぷら(蕗味噌で)


♥レシピ♥
乾そばは腰がなくなるくらいまで茹でて水洗いをしてから裏ごしをします。それを団子状にして天粉をつけ 170〜180度、の油でからりと揚げて、食べるときに蕗味噌を載せていただきます。
前の晩に作って余ったそばで充分ですよ。

たこのニンニクしょうゆ炒め


♥レシピ♥
刺身用茹でたこを食べよい大きさにカットをします。油少量をひいたフライパンをしっかりと熱しそこにタコを入れ、さっと煽りニンニクしょうゆを適量入れ火からはずし器に盛ってから黒こしょうを振りかけ出来上がりです。
お酒のつまみに簡単で良いですよ。

焼きキャベツのサラダ


♥レシピ♥
キャベツは芯をつけた状態で櫛形に切ってトースターなどでこんがりと焼き付けてからざく切りにしてポン酢をかけていただきます。
焼くことによって甘味が強くなり美味しくいただけますよ。あっさりとお酒のつまみにぴったりです。 

2013年3月22日金曜日

肉巻菜の花


♥レシピ♥
茹でた菜の花に豚ももスライスをまいて塩コショウをしてから油を引いたフライパンで両面こんがりと焼いて仕上げにオニオンソースをかけ軽く煮詰めて出来上がりです。 

菜の花の辛子酢味噌和え


♥レシピ♥
茹でた菜の花に辛子酢味噌(溶き辛子、味噌、みりん、砂糖、酢)を和えて出来上がりです。 

大根ステーキ(そぼろ餡かけ)


♥レシピ♥
おでんを作り余った大根に片栗粉を薄くまぶして両面こんがりとフライパンで焼き、その上にそぼろ餡(鳥挽肉、出汁、醤油、みりん、片栗粉)をかけて出来上がりです。 

菜の花とミニトマトの卵とじ


♥レシピ♥
菜の花はあらかじめ茹でておきます。鍋に出汁(だし5・しょうゆ1・みりん1)を煮立たせ菜花、ミニトマト、油揚げ、を入れ一煮立ちをしたところに溶き卵を流しいれ火を止め出来上がりです。


温玉でだし巻


♥レシピ♥
温泉卵を作り殻から取り出しておきます。卵2個を溶きほぐし軽く塩、味の素、で味付けをします。よく温めたフライパンに油をなじませ溶いた卵を流しそこに温泉卵2個分を並べるようにしておき卵で包みさらにもう一度溶き卵を入れて巻いて出来上がりです。濃厚な味わいです。 

2013年3月21日木曜日

サーモンの棒寿司


♥レシピ♥
酢でしめたサーモンを削ぎ切りにしラップを引いた巻すの上に並べて酢飯を棒状に乗せ巻酢で巻いて出来上がりです。

ピーマンの豆腐詰め


♥レシピ♥
豆腐は水気を切っていりごま、醤油、砂糖、野菜(ニンジン、しいたけ、油揚げ)、をあわせて豆腐に詰め片栗粉をまぶしフライパンで焼き、仕上げにオニオンソースをかけ軽く煮詰めて出来上がりです。 

菜の花の白和え


♥レシピ♥
菜の花は茹でて冷水にさらしてから水気を絞って出汁につけておきます。白衣(木綿豆腐、いりごま、砂糖、醤油)をよく摺合せ先の菜の花を和えて出来上がりです。 

信州丼


♥レシピ♥
以前に紹介をした 野沢菜の佃煮、をごはんの上に盛って真ん中に温泉卵を落として出来上がりです。

2013年3月20日水曜日

太巻き(春色で)


♥レシピ♥
昆布茶で和えた菜花、明太子、卵焼き、昆布佃煮、を用意して後はいつもの要領で巻いて出来上がりです。 

とろろ蒸し


♥レシピ♥
長いもをすりおろした中に茹でたきのこ、ニンジン、油揚げ、を入れ軽く塩で味付けをしたものを器に入れ蒸し器で蒸して仕上げに餡(出汁5・薄口1・みりん1)をかけて出来上がりです。 

ホタルイカの醤油焼き


♥レシピ♥
ボイルほたるいかは掃除をしてから七味唐辛子入りの醤油にくぐらせ2〜3回炙って出来上がりです。簡単でお酒のつまみにぴったりですよ。 

菜の花と豚肉のジンジャー炒め


♥レシピ♥
菜の花はさっとゆでておきます。豚小間肉は大きさを合わせ塩コショウをしておきます。油を引いたフライパンを温めて豚肉をよく炒めてから菜の花を加え仕上げにジンジャーソースを加え軽く煮詰めて出来上がりです。

南瓜と枝豆の羊羹


♥レシピ♥
南瓜は蒸してから裏ごしをしておきます。冷凍枝豆も莢からとって薄皮をむいて裏ごしをしておきます。それを分量に合わせ煮溶かした寒天と合わせ南瓜、枝豆、の順にバット灘に流し込んで冷やし固めて出来上がりです。 

2013年3月18日月曜日

蕪とベーコンの炒め物


♥レシピ♥
蕪は皮をむいて半月切りに、ベーコンはざく切りにします。温めたフライパンにベーコンを入れゆっくりと旨味を出すように炒めてから蕪を入れベーコンの旨味と合わせる感じで炒め塩、胡椒、醤油、で味を調えて出来上がりです。 

揚げ蕎麦の野菜あんかけ


♥レシピ♥
蕎麦は茹でたものをペーパータオルなどで水気をふき取ってから 170〜180度、の油で素揚げにし器に盛ります。めんつゆ(だし5・醤油1・みりん1)を煮立て片栗粉でとろみをつけ、仕上げに胡麻油をおとします。そこにあらかじめ茹でておいた野菜(白菜、きのこ、にんじんなど)を入れ先の揚げ蕎麦にたっぷりとかけて出来上がりです。
これからの時期は冷麦やソーメンなどを使ってもよいですね。具材や味付けはお好みです。またわざわざ麺も茹でる事もなく前日に残ったものでも充分ですよ。 

浅漬け入りオムレツ


♥レシピ♥
キャベツの浅漬けを細かく刻んで卵3個と合わせ油を引いたフライパンで以前紹介をしたオムレツの焼き方の要領で焼き上げ出来上がりです。

きんぴらサラダ


♥レシピ♥
作り置きをしたきんぴらごぼうは汁気を切って千切り胡瓜、マヨネーズ、で和えて出来上がりです。 

浅漬けの白和え


♥レシピ♥
キャベツの浅漬けは軽く揉み洗いをして絞っておきます。軽く水気を切った絹豆腐を崩してクリームチーズと和え、先の浅付けを加え味を見て塩、味の素、で味を調えて出来上がりです。その他古漬けになった漬物を利用してもよいですよ。

2013年3月17日日曜日

鳥胸肉のピカタ


♥レシピ♥
鳥胸肉は皮をとって削ぎ切りにして塩コショウをし小麦粉を薄くまぶします。後は 牡蠣のピカタ、で紹介した手順で焼き上げて出来上がりです。

長いものゆず胡椒揚げ


♥レシピ♥
角切りにした長いもにゆず胡椒、醤油、をまぶして天粉を潜らせ 170〜180度、の油でからりと揚げて仕上げに塩を振って出来上がりです。 

小松菜の和え物(豆腐マヨネーズで)


♥レシピ♥
茹でた小松菜、若布、ねぎ、を和えて器に盛ります。そこに豆腐マヨネーズ(絹豆腐、塩、胡椒、オリーブ油、酢を合わせたもの)をかけて出来上がりです。ヘルシーな一品でさっぱりといただけます。また卵アレルギーの方などにもお勧めです 。

蕗の薹の包み揚げ


♥レシピ♥
蕗の薹は蕾を取り除いて中にエビのすり身を詰め天粉をつけて 170〜180度、の油で揚げて出来上がりです。
たまにはこんな食べ方もよいのではないでしょうか?