2014年9月24日水曜日

冬瓜と厚揚げの煮物


♥レシピ♥
冬瓜は種と皮を取り除いて好みの大きさに切ってから下茹でをしておきます。鍋にサラダ油、生姜の千切り、鷹の爪、を入れ火にかけ豚小間肉を炒め、色ずいたら冬瓜、厚揚げ、を入れて軽く絡めてかぶる位の水を張ってコトコト煮ていきます。ある程度煮えてきたら醤油、みりん、砂糖、で味加減をしてしかっりと煮て出来上がりです。

モロヘイヤと山芋の梅ポン和え


♥レシピ♥
モロヘイヤは葉の部分を熱湯で茹でて冷水に晒してしっかりと水気を切ってザクザク切って千切りにした山芋と合わせます。それを梅ポン(市販のポン酢、たたいた梅肉、鰹節)と和えて出来上がりです。

ピーマンの金平


♥レシピ♥
ピーマンは種をのぞいて好みの大きさに切ります。フライパンを温めてシーチキンを油ごと入れ軽く炒めてからピーマン、コーン、を入れざっくりと合わせ 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量・豆板醤、を入れて軽く煽って出来上がりです。

ピーマンの葉の佃煮


♥レシピ♥
畑のおばさんに習って作りました。
ピーマンの葉をよく洗って熱湯で茹でて冷水に晒してかしっかりと水気を絞って細かく刻んで、サラダ油、鷹の爪、を入れて温めたフライパンでよく炒め 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量、を加えしっかりと煮詰めて出来上がりです。

2014年9月23日火曜日

大根葉(摘み菜)の一夜漬け


♥レシピ♥
大根葉(摘み菜)はよく洗ってザクザク切って刻んだ人参、生姜、鷹の爪、塩、味の素、と軽くもんで重石をして一晩寝かせて出来上がりです。

大根葉(摘み菜)の辛子醤油和え


♥レシピ♥
大根葉(摘み菜)はよく洗ってから熱湯で茹でて冷水に晒してしっかりと水気を切ってザクザク切っておきます。ボールに 醤油1.5~2・出汁1・練りからし、を合わせそこに大根葉(摘み菜)を和えて出来上がりです。

ジャガイモの明太マヨネーズ


♥レシピ♥
ジャガイモは皮をむいて千切りにして好みの硬さに茹でて冷水に晒してしっかりと水気を切っておきます。ボールにほぐした明太子、マヨネーズ、塩コショウ、を合わせ先のじゃがいもと和えて出来上がりです。

ちりめん小女子の佃煮


♥レシピ♥
鍋に 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量、を火にかけ軽く煮詰めてからシラス干しを入れて焦げないように汁気がなくなるまで煮詰めて出来上がりです。

2014年9月22日月曜日

ハムエッグと大根葉


♥レシピ♥
ハムエッグをいつもの要領で作る際にたっぷりの大根葉を加えて蒸し焼きにして出来上がりです。

大根葉(摘み菜)と茄子の味噌汁


♥レシピ♥
茄子の味噌汁を一煮立ちさせたところに大根葉をたっぷりと浮かして火を止めて出来上がりです。

菊カレイの塩焼き


♥レシピ♥
菊カレイは下処理をして塩を当ててグリルなどで両面こんがりと焼いて出来上がりです。

カマスの塩焼き


♥レシピ♥
カマスは下処理をして塩を当ててから冷蔵庫で寝かせ、グリルで両面こんがりと焼いて出来上がりです。

豚肉とチーズの鋏揚げ


♥レシピ♥
豚肉は生姜焼き用を用意して塩コショウをしてからチーズをのせ、もう一枚の肉で挟んでパン粉をつけて170~80度の油であげて出来上がりです。

オクラのフライ


♥レシピ♥
オクラはいつもの手順でパン粉をつけて170~80度の油で出来上がりです。さっぱりと軽くて美味しいです。

スパムのケチャップ炒め


♥レシピ♥
スパムは食べよい大きさにカットをします。ナス、ピーマン、きくらげ、も食べよい大きさにカットをします。フライパンに少量の油を引いて温めてからスパムを両面こんがり焼いて一度取り出します。フライパンの余計な油をふき取り野菜を入れて軽く煽ってからスパムを加え 醤油1・みりん1・酒1・ケチャップ適量・砂糖適量、を加え軽く煽って出来上がりです。

スパムのフライ


♥レシピ♥
スパムは食べよい大きさに切ってからパン粉をつけて170~80度の油でカラリと揚げて出来上がりです。たっぷりのキャベツと一緒にいただくと美味しいです。

2014年9月18日木曜日

黒バイの酒塩煮


♥レシピ♥
黒ばいはしっかりと水洗いしてから熱湯で茹でて、流水でもう一度よく洗ってざるに空けます。それを鍋に移して浸るくらいの水と酒、塩適量、生姜の千切り、でコトコト煮て出来上がりです。

茗荷の醤油漬け


♥レシピ♥
茗荷は流水でしっかり汚れを洗い流してざるに空けておきます。鍋に 醤油1・みりん1・酒1・砂糖適量・鷹の爪、を一煮立ちさせて冷めてから茗荷を入れて容器に移して冷蔵庫で寝かせて出来上がりです。

昆布と舞茸の佃煮


♥レシピ♥
昆布巻きなどに使った後の昆布を細かく刻んで舞茸と一緒に鍋に入れてたっぷりの水、酒、酢少量、とともに煮込んでいきます。途中アクを掬いながらしっかりと煮て汁が半量になったら砂糖を加え更に煮詰めて、そのまた半量になったら醤油を味を見ながら足していきしっかりと煮詰めて出来上がりです。

貝割菜の胡麻和え


♥レシピ♥
貝割菜、刻んだ人参、を合わせ胡麻衣(いりごま、砂糖、醤油)でざっくりと和えて出来上がりです。笹かまや竹輪などを加えれば立派なお酒のつまみになりますよ。

野沢菜漬けと滑子の煮物


♥レシピ♥
野沢菜漬けの葉と芯の部分を細かく刻んで熱湯で茹でてから水にさらして塩抜きをします。鍋に 出汁3~4・醤油1・みりん1・砂糖適量、を一煮立ちさせ、そこに水気をしっかりと切った野沢菜、なめこ、にんじん、を入れて一煮立ちさせて出来上がりです。

大根葉とちくわの炒め煮


♥レシピ♥
大根葉は熱湯で茹でてからざく切りにします。竹輪も食べよい大きさに切っておきます。フライパンに胡麻油、鷹の爪、を入れゆっくりと火をいれてから大根葉、ちくわ、を加えザックリと炒めて 醤油、みりん、酒、各1・砂糖適量、を入れ一煮立ちをさせて出来上がりです。

ジャガイモとピーマンのそぼろ炒め


♥レシピ♥
ジャガイモは皮をむいて千切りに、ピーマンも種を取り除いて千切りにしてから熱湯でさっとゆでておきます。フライパンにサラダ油を引いて先のジャガイモ、ピーマン、を入れさっと煽ってから中華そぼろを加え更に煽り、醤油、みりん、酒、各1・砂糖適量、を加え軽く煮詰めて出来上がりです。

インゲン豆の胡麻和え


♥レシピ♥
インゲン豆は両端を落としてたっぷりの熱湯で茹でて冷水に晒してから、しっかり水を切って適当な大きさに切って胡麻衣(いりごま、砂糖、醤油)で和えて出来上がりです。

2014年9月17日水曜日

丸ナスのフライ


♥レシピ♥
丸ナスは好みの大きさに切っていつもの要領でパン粉をつけて170~80度の油で出来上がりです。

丸ナスとピーマンのそぼろ炒め


♥レシピ♥
丸ナス、ピーマン、は食べよい大きさに切っておきます。サラダ油少量を引いたフライパンに刻んだ生姜、鷹の爪、を入れて香りが出るまでゆっくりと炒めてから豚ひき肉を加え塩コショウをしてそぼろ状になるまで炒めて、そこに丸ナス、ピーマン、を加えざっくりと合わせ 醤油、みりん、酒、各1・砂糖適量、を加え軽く煮詰めて出来上がりです。

スルメ烏賊のお刺身


♥レシピ♥
下処理をしたスルメ烏賊を刺身用に切って器に盛って出来上がりです。秋から冬にかけて肉厚になって甘みも増して美味しくなってきます。

烏賊の姿焼き


♥レシピ♥
スルメ烏賊は内臓を取り除いて塩を当ててグリルなどでこんがりと焼いて出来上がりです。生姜醤油などをつけていただくと美味しいです。

真鯵のお刺身


♥レシピ♥
地物(能生産)25㎝位の大振りの真鯵は三枚下ろして皮を引いて刺身用にさばいて出来上がりです。脂の乗り鮮度ともに抜群です。お刺身はやはり地のものに限ります。

畑野菜のフライ


♥レシピ♥
蓮根、丸ナス、青唐辛子、茗荷、等々を好みの大きさに切りいつもの要領でパン粉をつけて170~80度の油で出来上がりです。野菜だけで物足りないようですがこれだけでお腹がいっぱいになりますよ。

蓮根のフライ


♥レシピ♥
蓮根は皮をむいて厚目に切ってからいつもの要領でパン粉をつけて170~80度の油で揚げて出来上がりです。薄く切るより大振りに切ったほうが蓮根の歯ごたえが味わえて美味しいと思います。辛子醤油やウスターソースでいただくと美味しいですね。

親父の塩辛


♥レシピ♥
烏賊ゲソを適当な大きさに切って薄皮を取り除いて軽く手でつぶした烏賊の肝とたっぷりの塩で和えて冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がりです。余計な調味料は一切使わず塩のみの本当に名前の由来通りの塩辛です。

オクラ納豆


♥レシピ♥
オクラは熱湯で茹でて冷水に晒してしっかりと水気を切ってからざく切りして納豆とよく和えて器にって出来上がりです。熱々のご飯かけても良いし麺類などのトッピングにも良いですね。

丸ナスと茗荷の味噌汁


♥レシピ♥
煮干し出汁の中に大振りに切った丸ナスを入れて一煮立ちさせてから味噌を溶き入れ仕上げにたっぷりと刻んだ茗荷を入れて出来上りです。初秋の田舎の定番の味噌汁ですね。

蒸し茄子


♥レシピ♥
蒸気の上がった蒸し器に縦割りした丸ナスを入れて5~6分蒸して冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がりです。生姜醤油とたっぷりの鰹節をかけていただくと美味しいですね。もぎたての丸ナスで皮もやわらかくてとても甘くて美味しいです。

豚ロースとスナップエンドウの味噌炒め


♥レシピ♥
豚カツ用の豚ロース肉を食べよい大きさに切って塩コショウをしておきます。スナップエンドウは筋をとって下茹でをしておきます。フライパンに少量の油を引いてしっかりと温めてから豚肉をしっかりと炒め合わせ調味料(味噌、豆板醤、醤油、みりん、酒、砂糖)、スナップエンドウ、を加え軽く煮詰めて出来上がりです。

鶏と茄子のピリ辛餡かけ


♥レシピ♥
茄子はくし形に切って180℃の油で素揚げにし、同じ油で鶏肉も唐揚げにします。大き目のフライパンに 水3・出汁の素・醤油1・みりん1・ケチャップソース各適量・豆板醤・ニンニク醤油少量・砂糖適量・水溶き片栗粉、で餡を作ってそこに揚げたての茄子と鳥を絡め出来上がりです。

スルメいかとスナップエンドウのニンニクバター炒め



♥レシピ♥
生のするめいかは下処理をしてブツ切りにします。スナップエンドウは筋をとってあらかじめ下茹でをしておきます。フッ素加工のフライパンに少量のサラダ油を入れしっかりと温めてから烏賊を入れ塩コショウをしてさっと煽って、仕上げに茹でたスナップエンドウ、ニンニク醤油、バター、を加えさっと煽って出来上がりです。刺身でも食べれる烏賊なのでさっと火を通すのが美味しくいただくコツです。

畑野菜の甘酢餡かけ


♥レシピ♥
丸ナス、ピーマン、しし唐、デカ胡瓜(種をのぞく)、オクラなどを適当な大きさに切って素揚げにして油をしっかりと切って器に盛ります。そこに甘酢餡(酢3、醤油3、みりん1、砂糖適量、ケチャップ2、水6、水溶き片栗粉)をかけて出来上がりです。豚肉や鳥の唐揚げをトッピングしても良いですし、ヘルシーに車麩や高野豆腐をアレンジして加えても良いと思います。