鱚／キスの刺身

♥レシピ♥
暑いこの時期に旬を向かえるこの鱚、目にも涼し気で味もタンパク、冷酒にピッタリです。
作り方は、ウロコを丁寧に取ってから氷水に放して、腹骨を除き大名卸にして皮を引き出来上がりです。氷水に付ける事によって身が締まりコリコリした食感になりますよ。