鯛の松皮造り

♥レシピ♥
鯛は春の魚とイメージする方も多いと思いますが、春先に向け栄養を蓄え身の締まりが最高なのが実はこれからの時期です。大きさも１５～３０cm前後のものが皮まで柔らかく身も締まって美味しいですよ。
鯛は三枚に卸してからまな板の上に乗せ熱湯を掛け直ぐに冷水に取りその後切り分けます。また鯛は尻尾の部位が筋肉質でコリコリとして美味しいですよ。